鹵肉飯怎么做
鹵肉飯怎么做
鹵肉飯是江南一帶的傳統(tǒng)名小吃。肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢。下面是鹵肉飯的做法,希望能幫到你.。
鹵肉飯的做法一
1、將蔥切段、姜切片,五花肉改刀備用;各式鹵肉飯成品(20張)。
2、坐鍋點火倒入油,放入白糖后大火將糖炒化變?yōu)榘导t色時,加入醬油、鹽、雞精、料酒、蔥、姜倒適量清水,放入八角、桂皮、丁香和香葉待水燒開后放入五花肉,轉放入高壓鍋中壓10分鐘。
3、開蓋后放入鵪鶉蛋燉5分鐘,關火并將肉取出切碎,坐鍋點火,倒適量燉肉的湯,放入鵪鶉蛋,水淀粉勾芡并放入碎肉攪勻,淋少許香油出鍋澆在飯上就可。
鹵肉飯的做法二
1、干香菇泡開,去蒂切丁(香菇水保留)和洋蔥切丁。
2、油熱后,下蔥姜蒜,炒香后再依次放入洋蔥,香菇煸炒,然后放入肉糜炒碎。
3、肉糜變色后,加料酒1勺和老抽1勺,鹽1勺,糖2勺,胡椒粉、五香粉少許炒勻
4、將炒勻的材料移到砂鍋里,加入香菇水、高湯,開蓋大火燒開后,撈去浮雜,然后加蓋并小火燜燉45分鐘左右。這時肉糜就會變得又香又濃!
5、制作貼士
(1)不要把肉汁收得太干,要多留些濃濃的汁澆在米飯上
(2)燜米飯前加一勺橄欖油,做出來的米飯才香味濃郁哦~
(3)鹵肉飯的做法關鍵,鹵肉要先汆水再切小丁,有些費工夫可是卻保證了肉的彈性。小火慢慢燉熬,才能熬出肉的油脂,皮的膠質會使湯汁濃稠入味;才能熬得肥肉入口即化,瘦肉軟糯鮮香,更會入口皆易;才能熬的豬肉中飽和脂肪酸大幅下降,會有益于身體健康。如果偷懶,用絞肉陷,或熬煮時間不夠,那就一定嘗不到鹵肉的獨特魅力。
鹵肉飯的做法三
1、白米飯:選擇自己喜歡的方法(蒸或煮都可)
2、做油蔥酥:幾瓣紅蔥頭,切頭剝皮,切成薄圈。撒少許淀粉后混勻。中火熱鍋并放油,下小蔥圈半炸半炒后撈起瀝油,放廚房紙巾上吸油備用。
3、五花肉洗凈擦干水分,入冰箱冷藏室20分鐘會便于切小塊,連皮帶肉要盡可能地切成小丁,這樣口感好些。
4、老姜、大蒜洗凈切碎,中火熱鍋,用少許油爆香。
5、將五花肉丁放入鍋中,慢慢煸炒至微上色,逼出多余油脂。加入醬油適量,八角1瓣和紹酒適量,冰糖少許,五香粉、胡椒粉適量,油蔥酥和溫水(水量自己掌握)。大火翻炒均勻燒沸后移至砂鍋慢火鹵。鹵的時候,還加了幾個煮熟剝皮后的雞蛋同鹵。最后盛碗白米飯,澆上鹵肉汁,配上鹵蛋,來盤青菜。
鹵肉飯的營養(yǎng)價值
1、提高機體免疫功能,延緩衰老和防癌抗癌。
2、降血壓、降血脂、降膽固醇治療疾病。
3、增強機體免疫力、促進消化、保護腸胃。
4、預防富貴病。
5、降低血脂、幫助肝臟排毒、防癌抗癌、寬腸通便、強骨抗壓。
6、健腦益智。
7、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌癥、延緩衰老、美容護膚。
8、增加食欲,有益營養(yǎng)。鹵制調味品大多會有開胃健皮健裨,消食化滯等功效。所以使用鹵制原料,除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外,還能達到開胃,增加食欲的目的。
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