墨魚紅燒肉怎么做
墨魚紅燒肉怎么做
在日常生活中,紅燒肉無疑是最好吃的東西。一說到紅燒肉,我們馬上就會(huì)想到東坡肉,從而不由自主懷念起蘇東坡先生。先生人好,才好,樣樣好。怎么做墨魚紅燒肉好吃呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整編的墨魚紅燒肉的做法,大家快來看看吧。
墨魚紅燒肉的做法
主料:干墨魚一只(大約125g),精肉一斤,蔥,姜
調(diào)料:老抽,白糖,鹽,醬油
制作方法:
1、干墨魚水腫泡發(fā)(泡一個(gè)鐘頭就好了),切成片狀。
2、精肉切塊,跟姜放一起焯水。
3、鍋中放入少量的油,倒入焯過水的精肉炒一會(huì),隨后再倒入墨魚干片炒一會(huì)。
4、放入兩勺醬油和一小勺白糖,翻炒均勻。
5、轉(zhuǎn)過高壓鍋中,壓制20分鐘。
6、開鍋后按口味加適量的鹽,大火收汁后即可出鍋。
香菇紅燒肉的做法
主料:五花肉、蘋果、胡蘿卜、干香菇、圓蔥、冰糖、山楂干、桂皮、八角、香醋、醬油
制作方法:
1、先把五花肉切塊,涼水下鍋沸一下,盛出,放涼。
2、然后把香菇洗凈泡軟,不用完全泡開,能對半切就行‘圓蔥切大塊,生姜去皮切大塊,胡蘿卜切塊,蘋果去核切塊。
3、鍋燒熱加少量的油,把焯好的五花肉放進(jìn)鍋內(nèi)翻炒,表面變色后盛出。
4、刷干凈鍋,倒入少量的水,放上冰糖,開火,帶冰糖完全融化,糖汁變得濃稠冒泡的時(shí)候把五花肉放進(jìn)去繼續(xù)翻炒。
5、隨后,依次倒入醬油(根據(jù)需要的量放)、香醋(兩勺)、紅酒(一杯),翻炒到所有的汁都冒泡了再把其他所有的食材倒進(jìn)鍋里。
6、翻炒到所有的食材都與湯汁均勻的接觸過后,倒入開水,沒過食材,蓋上鍋蓋,小火燜煮半個(gè)小時(shí)后就即可。
干煸紅燒肉的做法
主料:帶皮五花肉、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、冰糖
調(diào)料:老抽、生抽
制作方法:
1。五花肉不可切太小,因?yàn)槿馐炝藭?huì)縮,切太小的話,一煎就沒什么內(nèi)容了。2-3cm合適,不可小于2cm。
2。五花肉先用涼水加料酒浸泡,可去腥。
3。煎肉時(shí)不用放油,直接放入肉小火煎,會(huì)出一些油,這要看五花肉的肥瘦程度。出油太多的話,可倒出一些留做它用。這樣做出的紅燒肉不膩。但煎至?xí)r間一定不要太長,若時(shí)間太長把肉里的油都煎出,肉再怎么燉也不好吃了。
4。傳統(tǒng)用糖炒色。但糖炒色不易把握火候,用老抽上色更加方便。倒入開水之前放幾塊冰糖,北方人不喜甜,不要放太多。老抽的多少?zèng)Q定顏色的深淺,看自己喜歡。生抽調(diào)味。
5。開水要一次加足量,至少燉1小時(shí)。最后要大火收汁,至湯汁濃稠包裹住每塊肉,這樣味道更加好。
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