筍干紅燒肉怎么做
時下,紅燒肉已作為一種普通的菜肴,擺上了尋常百姓家的餐桌,這些年,我曾經(jīng)歷過大大小小的宴席,也曾不止一次地嘗過所謂的“山珍海味”,雖如此,每每有人問起:“你最喜歡吃的是什么?”我總是毫不猶豫地回答:“紅燒肉!”怎么做筍干紅燒肉呢?下面小編給大家分享一些筍干紅燒肉的做法，大家快來跟小編一起看看吧。
筍干紅燒肉的做法
【原料】五花肉，筍干
【輔料】蒜，生姜，冰糖，蔥白，干山楂
【做法】
1。筍干用清水泡發(fā)至完全舒展，變軟。
2。泡發(fā)好的筍干撕開，沖洗干凈后，切段。
3。五花肉切方塊，和姜片一起下入冷水鍋中，加1勺料酒，開煮。
4。煮開后繼續(xù)煮3分鐘左右即可，將水倒掉，用溫熱水沖去肉塊表面的浮沫，瀝干備用。
5。鍋洗凈，下入肉塊，小火煸炒，至肉四面略帶金黃，并溢出很多油時，可以下入冰糖，繼續(xù)炒2-3分鐘(不必炒到糖融化)。
6。下入筍干，蔥白段，蒜片，1勺老抽翻炒均勻。
7。加入干山楂和開水，水量要沒過肉。(一定是開水)轉(zhuǎn)小小火燉煮40分鐘。
8。40分鐘后，轉(zhuǎn)中火收汁，并可加1勺老抽，邊炒邊收汁，順帶上色。味道不夠可以加點鹽。
【幾個要點】
1。步驟5中煸炒五花肉時，要用小火，將五花肉中的油逼一些出來。如果買到的肉肥的多，逼出的油很多的話，可以盛一部分出來，留著炒青菜用。要注意觀察肉表面的顏色，肉不可煸炒得過干，那就成豬油渣了。
2。如果不好掌握炒糖色的火候，冰糖就可以稍后放，在肉煸炒得差不多的時候再下冰糖，炒兩三分鐘就可以關火，可以利用余溫?；蛘咭部梢圆挥贸闯鎏巧?，有時候我也偷懶，冰糖丟進去隨便炒兩下就加水燉了，最后出來的效果也不差。
3。在步驟7中加水時，一定要用開水，這樣燉煮出來的肉才會有彈牙的Q感。這一步的開水也可換成啤酒、紹興老酒、高湯等，根據(jù)各人喜好調(diào)整哈。
4。老抽上色漂亮，我習慣分兩次加，這樣容易控制顏色的深淺。老抽有咸度，所以要注意鹽的用量。
5。燉肉加點干山楂或者啤酒，能使肉易熟易爛，家里有的話可以放一點。
油豆腐燒肉的做法
原料：五花肉油豆腐
調(diào)料：老抽料酒白糖雞精
食材處理階段：
1。把五花肉和油豆腐用水沖洗干凈。
2。五花肉切塊。
3。把切好的五花肉放在開水里焯一下，然后再用水沖洗干凈。
食材烹飪階段：
1。鍋中重新放入水，然后放入五花肉。
2。倒入料酒。
3。倒入老抽。大火煮20分鐘。
4。改小火燉40分鐘。
5。最后放入水里沖洗過的油豆腐和一勺白糖開中火燒10分鐘。最后放雞精就OK了!
筍干梅菜五花肉的做法
原料：
筍干10根梅干菜(霉干菜)20克五花肉1000克料酒2湯匙(30ML)老抽2湯匙(30ML)糖2湯匙(30克)姜3片蔥4節(jié)
做法：
1)筍干在水中浸泡10分鐘，洗凈，切成段。梅干菜在水中浸泡10分鐘，洗凈。五花肉切成1。5cm大小的塊，洗凈后瀝干水分。
2)炒鍋中倒入少許油，大火加熱至7成熱時，倒入五花肉塊，烹入料酒，煸炒至肉表面變成白色后，倒入老抽和糖翻炒均勻。加入清水(沒過肉面即可)，放入筍干段，梅干菜，姜片和蔥段，加蓋煮至水開后，調(diào)成中小火，繼續(xù)燉煮40分鐘即可。
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