香濃軟糯紅燒肉怎么做
說(shuō)起毛澤東喜歡吃的東西,很多人都知道:紅燒肉。毛澤東愛(ài)上紅燒肉是1914年進(jìn)了湖南第一師范以后,據(jù)其同班同學(xué)周世釗和蔣竹如的回憶,該校每周六打 牙祭 吃紅燒肉,用湘潭醬油(老抽)加冰糖、料酒、大茴(八角)慢火煨成,肉用帶皮的 五花三層 ,八人一桌,足有四斤肉,從這時(shí)起,毛澤東就愛(ài)上了這個(gè)菜。怎么做香濃軟糯的紅燒肉呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的香濃軟糯紅燒肉的做法，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
香濃軟糯紅燒肉的做法
原料：五花肉500克桂皮1根八角(也稱大料)3顆姜5片紅棗6顆(也可不放)
調(diào)料：老抽2湯匙(30ml)鹽1茶匙(5克)糖3茶匙(15克)
做法：
1)五花肉切成2厘米大小的塊兒，姜去皮切片。鍋中倒入油，趁油涼時(shí)放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒變色后，繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油。
2)倒入老抽，糖和鹽，把所有調(diào)料炒拌均勻后，繼續(xù)翻炒5分鐘，以便上色和入味。然后倒入開(kāi)水(一定是開(kāi)水哈)，水量要沒(méi)過(guò)肉面，煮開(kāi)后撇去浮沫。
3)放入紅棗和姜片，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，期間要留意鍋中的水量，不夠時(shí)添加少許開(kāi)水。40分鐘后打開(kāi)蓋子，調(diào)成大火收湯，這樣才會(huì)有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上哈。
杏鮑菇紅燒肉的做法
做了杏鮑菇紅燒肉，杏鮑菇不含一點(diǎn)淀粉，吃多了也不用怕胖。
杏鮑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對(duì)人體具有抗癌、降血脂、潤(rùn)腸胃以及美容等作用。
原料：五花肉、杏鮑菇、大料(八角)、桂皮、香葉、花椒、蔥、姜、冰糖、生抽、老抽、鹽適量。
做法：
1、五花肉切成小塊，杏鮑菇洗凈切塊，姜切片，蔥切小斷;
2、五花肉放入沸水中焯2分鐘后撈出，用水沖去浮沫，瀝干水分;
3、鍋中倒入少許油小火加熱，放入冰糖不斷翻炒至融化，顏色變成褐色即焦糖色;
4、倒入焯好的肉，翻炒至肉上色;
山藥紅燒肉的做法
原料：五花肉適量、山藥一根、八角一個(gè)、老抽、糖、料酒等
制作方法：
1、五花肉放清水里浸泡10分鐘，水中倒入小半杯的料酒去腥。
2、五花肉用開(kāi)水焯一下，去除臟東西，撈出備用。
3、鐵鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入五花肉小火煸炒。
4、倒入老抽，放入蔥姜片和大料煸炒上色，加入溫?zé)岬乃蠡馃_(kāi)轉(zhuǎn)小火燉。
5、燉到肉用筷子一下就穿透時(shí)，加入適量的糖(冰糖最好)、鹽、然后把山藥放進(jìn)去。
6、再燒15分鐘，湯汁收干，山藥也軟爛了，就可以出鍋。
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