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紅糖發(fā)糕怎么做

時間: 曉瓊996 分享

  古代時富家子弟舉辦婚禮時,都要做一只特制的蛋糕,不僅在婚宴上新郎新娘一起吃,而且也請來賀喜的客人們吃蛋糕?,F在就跟著學習啦小編一起來了解一下紅糖發(fā)糕吧。

  紅糖發(fā)糕

  紅糖發(fā)糕的原料:低筋面粉100g、紅糖50g、水80g、泡打粉3g粉

  紅糖發(fā)糕的做法:

  1.將低筋面粉放入盆中,紅糖用水化開,將紅糖水倒入盆中和面粉混和;

  2.用刮刀拌合成面糊,放入泡打粉拌勻;

  3.將面糊舀入紙杯9分滿,放入蒸鍋,大火蒸約10-15分鐘。

  蓬松的口感——戚風蛋糕(ChiffonCake)-(美國)

  蛋糕一般有海綿蛋糕/Sponge和戚風蛋糕/ChiffonCake.Chiffon實指一種布料,類似絲t綢,但是沒有像絲綢般難保養(yǎng),這就是喬其紗。因這款蛋糕的口感和組織特別柔軟,綿滑,所以就叫做ChiffonCake.海綿蛋糕完全靠打發(fā)蛋(全蛋或是分蛋)來形成蛋糕組織里的孔隙,典型的海綿蛋糕里只有蛋、面粉、糖??诟斜容^結實、綿密,吃的時候容易覺得噎喉嚨(和戚風相較來說)。

  戚風蛋糕是改良的海綿做法,是一個美國廚師發(fā)明的,里面除了蛋、面粉、糖,還放了植物油、水(增加組織濕度,使口感蓬松且濕潤),但是因為面糊比較濕、不容易膨脹,所以要加BP幫助面糊發(fā)泡、膨脹。戚風面糊因為比較濕,烘烤時需要攀著烤模壁往上爬升,否則面糊不會長高,蛋糕會扁扁的,組織也會有點硬、沒有孔隙。

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