濟南把子肉的制作過程

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　　濟南把子肉簡介

　　把子肉是山東濟南漢族名菜,屬于魯菜系。肉肥不膩,多滋多味。濟南把子肉是將肥瘦相間的五花肉切長條,用麻繩捆在一處,煮好,放在醬油中燉至酥爛。把子肉講究用醬油來烹調,不放鹽。北方的“把子肉”不加糖,在只有醬油八角的高筒瓦罐中燉熟,火候足到,一起封,香氣四溢。

　　濟南把子肉的制作過程

　　1、先把買來的帶皮的五花肉切大塊用水焯一下,這樣好切片。

　　2、這是切好的內片,要厚點。

　　3、砂鍋里放入蔥和姜片。

　　4、再放入大料花椒和香葉。

　　5、這時就把切好的肉片碼到砂鍋中。

　　6、加入白糖。

　　7、加入醬油,說是把子肉不放鹽,那醬油就要多一些。

　　8、再加入料酒。

　　9、這時就可以加入水,蓋上鍋就開始大火燉,開了鍋改小火,二個小時后看到肉完全酥了,肥肉入口即化就算是可以了。

　　濟南把子肉的好吃做法

　　濟南把子肉做法一

　　1、選擇肥瘦相間的三層五花肉。

　　2、鍋子燒水,將蔥姜八角放入。

　　3、將五花肉放入鍋內,焯水。

　　4、撈出,洗凈表現(xiàn)的血沫。

　　5、切長約10厘米,厚約0.5厘米的片。

　　6、小蔥打結,平鋪壇子底部。

　　7、姜片放入。

　　8、將豬肉片碼在壇子內。

　　9、倒入醬油。

　　10、放入冰糖和八角,倒入清水。

　　11、開火,燒開,轉小火,慢燉2小時左右。

　　濟南把子肉做法二

　　1、把五花肉洗凈,然后切成長約10cm,厚約1cm的肉片。

　　2、把各種調料和蔥姜裝進一個口袋里,封口。

　　3、在鍋里放油,等油熱后加入蔥姜炒香,然后放入老抽甜醬翻炒。

　　4、把肉片和調料包和做好的醬放入砂鍋中,加水點火大燉。

　　5、等水開后,文火慢燉一個小時,等到肉煮爛即可(肉也不能煮的太爛,否則會不成形狀)肥而不膩的老。

　　6、最后放入煮好的雞蛋面筋等進行鹵制。做好的肉可以放置一夜后再食用,這樣便于肉入味,口感更佳。

　　濟南把子肉做法三

　　1、將帶皮五花肉焯水約5分鐘,可以將肉中的血水焯水,防止再次出現(xiàn)血沫。

　　2、碼進鍋子,先放蔥姜,再放豬肉,再放冰糖和八角,再倒入足量的清水。至于先放蔥姜,個人認為,可以使蔥姜的味道自下而上更好的發(fā)揮浸入豬肉中,再次,不幸燒干,也可防備先糊掉豬肉影響口感。

　　3、燉煮。這個就是一個小火慢煨的過程,咱要做的,就是看著鍋子,別燒糊了,就可以了!整個過程持續(xù)兩個小時左右,豬肉即可酥爛。當然,不到倆小時,就燒干了,也不能干燒哈!

　　濟南把子肉的食物相克知識

　　1、豬肉不能與牛肉一起吃

　　豬肉屬于微寒食物,而牛肉屬于溫性肉類,兩者一起吃,一熱一冷,兩味有所抵觸,味不好不說,而且可能會引起腹難受。

　　2、豬肉不能與香菜一起吃

　　古書上講過,香菜與別的人肉在一起吃,會起大補,唯獨不能與豬肉一起吃。這是因為香菜為辛溫食物,豬肉為微寒食物,兩者相克,一起吃損氣,且無補。

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