鹵水雞爪的制作過(guò)程
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鹵水雞爪簡(jiǎn)介
鹵雞爪又叫鹵雞腳,是一道做法簡(jiǎn)單,老少皆宜的家常小菜,可謂一道美食。烹制時(shí)要注意雞爪本身有膠質(zhì),所以鹵好不要浸泡太久,免得鹵湯變稠。
鹵水雞爪的制作過(guò)程
1、雞爪清洗干凈。
2、用剪刀把雞爪上的指甲剪掉。
3、把雞爪放入開(kāi)水鍋中,焯燙至血末浮起,撈出洗凈。
4、把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入鍋內(nèi)。
5、鍋中加水,再放入鹽和糖。
6、放入生抽。
7、再放入料酒。
8、最后放入焯燙好的雞爪。
9、把鍋放到爐子上,開(kāi)大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火。
10、煮10分鐘關(guān)火加蓋浸泡1小時(shí),撈出晾涼即可食用。
鹵水雞爪的好吃做法
鹵水雞爪做法一
1、雞爪一斤,洗凈,剁去指甲備用。
2、鍋里水開(kāi)之后放入雞爪焯兩分鐘,燒水的過(guò)程我還順便煮了幾個(gè)雞蛋,等下一起鹵。
3、五花肉一小塊,洗凈備用。
4、雞爪焯水之后撈起放入一大鍋涼水里浸泡一下,這樣可以更好的去除腥味。
5、五花肉切片備用。
6、炒鍋燒熱,放入肉片煸炒,一定要煸出油來(lái)。
7、十三香一份,姜片數(shù)片,啤酒兩聽(tīng)或者瓶裝的一大瓶,啤酒就是雞爪不入高壓鍋就軟爛的秘訣。
8、肉片煸出油以后放入十三香料一起炒香。
9、炒香以后放入3杯生抽,1杯老抽,一杯白糖,注意這3者的比例是3:1:1,可以用家里的小量杯。
10、加入醬油以后再加啤酒一起煮開(kāi)。
11、開(kāi)鍋以后撈出涼水里的雞爪放入鍋中,中火煮25分鐘。
12、關(guān)火以后放入剝了殼,劃了幾刀的雞蛋進(jìn)去,蓋上蓋子利用余溫燜15分鐘以上就可以吃了。
鹵水雞爪做法二
1、先把雞爪洗干凈,然后用水焯一下。
2、然后做鹵汁,里現(xiàn)有香葉,八角,花椒,姜,蒜,還有一點(diǎn)糖,一點(diǎn)點(diǎn)料酒,再加上少量鹽和醬油。
3、把雞爪倒入鹵汁里一起煮。
4、用小火慢煮。
鹵水雞爪做法三
1、雞爪洗凈,剁去指甲。
2、鍋內(nèi)放適量清水,放入雞爪,焯四五分鐘。
3、撈出,洗凈,晾涼。
4、蔥姜切片,準(zhǔn)備冰糖適量。
5、鍋內(nèi)放適量清水,放入料包,蔥姜、冰糖。
6、加入雞爪,燒開(kāi)。
7、放適量老抽,鹽,中火煮30分鐘后,熄火,浸泡一段時(shí)間即可。
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3.鹵味制作方法