小龍蝦的食譜做法
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小龍蝦的食譜做法
1、把買來的小龍蝦,放到水池中,徹底沖洗干凈,這需要一些時(shí)間,但是要認(rèn)真做。
2、準(zhǔn)備好材料備用。
3、放油,5成熱,放入干辣椒和蒜片,出香味以后。
4、放入郫縣豆瓣醬、花椒、香芹段,翻炒一下。
5、放入冰糖,翻炒,將豆瓣醬炒香。
6、放入小龍蝦,拿鏟子翻動,將小龍蝦炒勻。
7、大火并加300毫升水,水其實(shí)是適量的,一般加到小龍蝦一半位置就好了,撒入鹽和麻椒。
8、加水后3-4分鐘,待湯汁收縮,撒些蔥段,就可以出鍋了。
麻辣小龍蝦的好吃做法
麻辣小龍蝦做法一
1、開小火,放油,加入蔥、姜、蒜。
2、放入干辣椒、花椒、八角,翻炒。
3、放入鹽,因?yàn)樾↓埼r有殼,比較難入味,所以放得比較多;加入甜面醬或豆瓣醬,我做的一鍋有3斤多。
4、開大火,倒入小龍蝦和佐料炒勻。注意:如果蝦多的話,就分幾次倒入,先燙死前面的再繼續(xù)倒,免得蝦熟的程度不一致。
5、加入酒、少量白醋和適量白糖,再翻炒。
6、倒入水,大概半鍋即可。
7、蓋上鍋蓋煮30-40分鐘,還是用大火。期間可以試一下味道,如果味道不夠再按照個(gè)人喜好進(jìn)行添加。
8、時(shí)間到以后開蓋看湯汁,如果比較多,就開蓋在煮一會兒,等汁收得差不多了就放雞精炒勻即可啟鍋。
麻辣小龍蝦做法二
1、鍋里倒入比平常炒菜多一些的油,下花椒、麻椒和干辣椒段小火熗鍋。
2、鍋里熗出香味后下入蔥姜蒜,倒入小龍蝦并烹入料酒,大火爆炒5分鐘左右。
3、加鹽、白糖和適量白醋,翻炒均勻,下入適量麻辣花生翻勻出鍋。
麻辣小龍蝦做法三
1、小龍蝦養(yǎng)在清水中半小時(shí),看見龍蝦爬行的水渾了就反復(fù)換清水。
2、之后用牙刷清洗龍蝦腹部。
3、龍蝦尾部有3片取中間的那一片拉出腸泥。
4、放入清水中反復(fù)清洗。
5、燒小龍蝦用菜籽油,紅油豆瓣醬。
6、調(diào)料(花椒,干辣椒,生姜片,大蒜)。
7、鍋內(nèi)倒入菜籽油,要要多一點(diǎn),8分熱時(shí)轉(zhuǎn)小火,加入干辣椒和花椒爆出香味撈起。
8、加入八角,生姜片,大蒜爆炒出香味。
9、加入紅油豆瓣醬。
10、轉(zhuǎn)小火煸炒出香味。
11、轉(zhuǎn)大火倒入龍蝦反復(fù)煸炒至龍蝦全部變色。
12、料酒3大勺子加入。
13、2調(diào)羹生抽和一調(diào)羹老抽 加入。
14、開水一杯,差不多和食物持平。
15、倒入爆香的花椒和干辣椒。
16、蓋上大火燒至熟透。
17、打開加入蔥段后熄火,嘗試了一下味道,很鮮美,不要任何調(diào)料再調(diào)味了。
麻辣小龍蝦的由來
小龍蝦的真名叫“克氏原螯蝦”,學(xué)名叫Procambarus clarkii,是一種如假包換的淡水蝦。它和龍蝦有親戚關(guān)系,分類學(xué)上它們都是“十足目”,龍蝦是龍蝦科、正螯蝦科或擬螯蝦科,而我們吃的小龍蝦則是蝲蛄科(所以在我國北方一些地區(qū)它被直接稱為“蝲蛄”)。
小龍蝦原產(chǎn)于美國東南部,所以又叫美國螯蝦。原生地在墨西哥灣附近,尤其是密西西比河河口地帶,所以也叫路易斯安那州螯蝦。它是最具食用價(jià)值的淡水龍蝦品種,年產(chǎn)量占整個(gè)淡水龍蝦產(chǎn)量的70-80%。
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