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　　爆炒肥腸簡(jiǎn)介

　　爆炒肥腸是一道色香味俱全的漢族名菜,屬于魯菜系。以大腸;輔料:青椒、紅椒、酸菜制作而成。

　　肥腸有潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效。可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥狀。用豬大腸治療大腸病變,有潤(rùn)腸治燥,調(diào)血痢臟毒的作用,古代醫(yī)家常用于痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和《奇效良方》中的豬臟丸,《本草蒙筌》中的連殼丸等,皆是用于治療直腸病變的名方,其中均用到豬大腸。

　　爆炒肥腸有營(yíng)養(yǎng)的做法

　　一、首先準(zhǔn)備食材:

　　1、原料:肥腸600克

　　2、清洗:面粉100克、鹽1茶匙、白醋3湯匙,姜1小塊、蒜5瓣、料酒1湯匙

　　3、配料:姜1小塊、蒜5瓣、小蔥2根、尖椒2個(gè)、紅尖椒2個(gè)、洋蔥1個(gè)

　　4、調(diào)料:鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、雞粉1/4茶匙、生抽1茶匙、植物油2湯匙

　　二、做法步驟:

　　1、用剪刀先把肥腸剪開(kāi);

　　2、倒入面粉,揉搓一會(huì)兒;

　　3、再加點(diǎn)鹽,繼續(xù)揉搓,然后用清水沖洗干凈;

　　4、接著倒入白醋揉搓,這時(shí)肥腸里面的肥油都差不多洗干凈啦;

　　5、鍋里燒水,放入姜片蒜片和料酒,將肥腸放入煮10分鐘左右;

　　6、撈出切小段,備用,然后把配料都切好;

　　7、鍋中熱油,先爆香配料;

　　8、倒入肥腸翻炒,調(diào)入鹽、白糖、雞粉、生抽;

　　9、最后撒蔥花,即可。

　　做爆炒肥腸的技巧

　　爆肥腸鍋要足夠熱,才能爆出肥腸焦香的味道。煮肥腸時(shí)要洗干凈去掉膻味,而且要煮爛又不能過(guò)火,煸炒時(shí)要把水分煸干才香,去掉豆瓣渣后,成菜更加干凈,燒制時(shí)一定要燒入味,味才厚重。

　　清洗肥腸的方法:

　　1、將豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻,摘去臟物,再將其放入淘米水中泡一會(huì)兒,然后在清水中輕輕搓洗兩遍即可。

　　2、將豬腸翻卷過(guò)來(lái),然后將洗凈的蔥結(jié)搗碎,按照蔥結(jié)和腸1:10的比例放在一起搓揉,直至無(wú)滑膩感時(shí),反復(fù)用水沖洗,異味即除。

　　3、用酸菜水洗豬腸,只需兩次,其腥臭味便可基本消除。

　　4、把肥腸用半罐可樂(lè)腌半小時(shí),再用淘米水搓洗,能迅速洗去大腸的異味。

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