紅燒牛肉面有營(yíng)養(yǎng)的做法
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紅燒牛肉面簡(jiǎn)介
牛肉面是中華傳統(tǒng)面食,至今已形成了以蘭州牛肉拉面、徐派菜牛肉面、四川牛肉面等諸多以地域命名的牛肉面飲食。
牛肉富含蛋白質(zhì),氨基酸組成比，更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品; 牛肉有補(bǔ)中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;水牛肉能安胎補(bǔ)神,黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
紅燒牛肉面有營(yíng)養(yǎng)的做法
做法一、把牛肉切塊。鍋內(nèi)倒水,水開(kāi)后下入面條。大火煮開(kāi)熄火。同時(shí)一起煮的另外過(guò)夜開(kāi)了,倒入牛肉繼續(xù)大火。加適量的鹽,6月鮮醬油,再加一點(diǎn)點(diǎn)老抽提色。加入雞精最后加入熟油熄火,(我加的是自己熬制的蔥油,好香)。裝入碗中撒上蔥花,喜歡吃辣就加上老干媽油辣椒,不吃辣就直接可以吃了。
做法二、牛肉焯水洗凈撈出控干。配料圖如圖。底油融化冰糖,倒入牛肉翻炒一會(huì),把牛肉的水分炒稍微干一些。放入各種香料,生抽,老抽,十三香,翻炒一兩分鐘。兌水,轉(zhuǎn)砂鍋燜一小時(shí)后調(diào)味,再悶,到自己細(xì)化的程度,煮好面,連湯澆在面上。如果放點(diǎn)香菜和青菜就更好了。
做法三、先將牛腩、蕃茄、紅白蘿卜切塊,蔥切段,大蒜拍碎備用。煮一鍋熱水將牛腩氽燙過(guò)后,以水邊沖邊用手壓牛腩,將血水?dāng)D出一直到?jīng)]有血水出來(lái),瀝干置于一旁。鍋內(nèi)放入沙拉油,中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒,陸續(xù)加入辣豆瓣醬、醬油,使牛腩上色、辣味出現(xiàn)。在鍋中加入高湯,以略為蓋過(guò)牛腩為準(zhǔn),并將蕃茄、紅白蘿卜、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中,大火煮開(kāi)撈除泡沫,轉(zhuǎn)小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。將面條煮熟,倒入牛肉湯,加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。
做紅燒牛肉面的技巧
牛肉面做得好不好吃,秘訣全在火候的拿捏上,而且本地牛肉絕對(duì)比進(jìn)口牛肉來(lái)得鮮。
整塊的牛肉煮熟再切片比一開(kāi)始就直接切塊熬來(lái)得嫩,因?yàn)榕Ｈ獠灰谞€,需要長(zhǎng)時(shí)間的火候來(lái)煨軟它,牛肉切得愈小,湯汁流失愈多,結(jié)果湯好喝,牛肉卻渣硬無(wú)味,整大塊煮熟了再切片看起來(lái)量多,而且小火煨燉肉質(zhì)較嫩。
家里切熟食,菜板上鋪上保鮮膜,這樣又衛(wèi)生,又不會(huì)串味。
牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較密實(shí),
所以要橫切,將長(zhǎng)纖維切斷。
切絲的話(huà)看肉的紋路順著切,好處是燒菜時(shí)絲不碎,切片的話(huà)要相反著切,也就是在絲的側(cè)面切,逆著紋路來(lái)切。
好處是不會(huì)嚼不爛。而且肉會(huì)有香味。
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