榨菜肉絲有營(yíng)養(yǎng)的做法
榨菜肉絲有營(yíng)養(yǎng)的做法
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榨菜肉絲簡(jiǎn)介
榨菜肉絲是一道以榨菜和肉絲為主材的四川省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于川菜系。此菜在四川家庭和中低檔飯館常年制作,原料易得,操作簡(jiǎn)便,咸淡適口,脆嫩鮮美,作為下飯佳肴,少有比肩。榨菜中含有谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸,很多營(yíng)養(yǎng)成分都是人體所必需的。瘦肉所含營(yíng)養(yǎng)成分相近且較肥肉易于消化。約含蛋白質(zhì)20%,脂肪1-15%,無(wú)機(jī)鹽1%。
榨菜肉絲有營(yíng)養(yǎng)的做法
榨菜肉絲的做法一
材料：榨菜、肉
做法：
1、豬肉、榨菜、蔥姜均切成絲,肉絲用鹽、料酒、醬油拌勻,將水淀粉拌上一些油漿好。
2、用蔥、姜、醬油、料酒、味精、糖、淀粉、湯兌成汁。
3、鍋燒熱后倒入油,油熱后下人肉絲翻炒,待散開時(shí)放入榨菜翻炒幾下,再倒入已兌好的汁,開鍋后再翻炒幾下即可。
榨菜肉絲的做法二
用料：豬肉絲150克、榨菜絲50克、小菜段50克、混合油20克、花椒3克、姜絲3克、水淀粉10克、醬油10克
1、將豬肉切成絲,小蔥切成寸段。
2、豬肉加上醬油和水淀粉拌勻。
3、鍋燒熱加油,放入豬肉絲炒散,至表面發(fā)白。
4、加入姜絲和花椒炒香。
5、加入榨菜翻炒。
6、加入蔥段翻炒均勻即可。
做榨菜肉絲的技巧
菜肴翻炒的過(guò)程中肉絲要大火爆炒，這樣炒出來(lái)的肉絲吃起來(lái)會(huì)更嫩滑。榨菜本來(lái)就可以生吃,主要是肉絲熟了就可以了。榨菜本身帶有咸味,因此炒制過(guò)程中不用再放鹽了。榨菜絲下鍋后翻炒均勻就好,炒制時(shí)間要短,以保持榨菜絲的脆嫩口感。傳統(tǒng)的做法一是要在拌肉時(shí)加醬油,二是要在放了榨菜后加少許湯汁然后勾芡。
榨菜洗凈切絲,洗一遍,泡入清水中,中途再換一次水。一定要把榨菜絲咸味泡出來(lái),但不宜太咸,如果太咸可以事先淘洗或者減少用量。豬肉切成細(xì)絲,加料酒和少許胡椒粉,鹽腌漬約十分鐘左右。最好選用里脊肉或外脊肉,炒后肉絲細(xì)嫩。榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種,老榨菜較咸較香,所以要泡過(guò)水再炒,嫩榨菜比較不咸,洗凈直接放入同炒即可,調(diào)味應(yīng)視具體情況再定,以免太咸。
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