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　　油燜筍簡(jiǎn)介

　　油燜筍是江南地區(qū)一道特色名菜,以新鮮竹筍為食材。清脆爽口。油燜筍是海派菜肴中的特色菜,濃油赤醬裝裹下,湯鹵醇厚,糖重色豐,咸淡適口,筍的口感和清香被烘托得淋淋盡致,又入味又下飯。筍味甘、微寒,無(wú)毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。

　　油燜筍有營(yíng)養(yǎng)的做法

　　油燜筍的做法一

　　食材：春筍4根,油2湯匙(約15ml),生抽2湯匙(約15ml),白糖1茶匙,蔥適量

　　1、春筍去外殼,去掉老根。

　　2、洗凈切條(或切塊,切滾刀塊都可以)入沸水鍋焯水后撈出瀝干,去草酸。

　　3、熱鍋入油,油溫后倒入筍段大火煸炒。

　　4、不斷翻炒后,約3-4分鐘后,加入白糖1茶匙炒勻。

　　5、待表面有點(diǎn)略微焦黃加入生抽15ML(咸度夠,也可以按照吃口再增加點(diǎn)鹽)。

　　6、炒勻,小火收汁即可,最后可撒點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴。

　　油燜筍的做法二

　　材料：春筍、醬油、糖、米醋、老抽、麻油

　　做法：

　　1、春筍剝?nèi)ネ鈿?去老頭,輕輕刮去一層筍衣,用刀面拍裂之后切成段。

　　2、熱鍋,倒適量油,下春筍徹底煸炒至微微焦黃。

　　3、加入適量醬油和白糖,并加入適量的熱水。

　　4、蓋蓋兒燜煮5、6分鐘,使筍入味。

　　5、開(kāi)鍋收汁,加少許老抽增色。

　　6、出鍋前加上少許醋,最后淋上一勺麻油,翻炒均勻,出鍋。

　　做油燜筍的技巧

　　油燜筍,想要做的好,關(guān)鍵詞是無(wú)水紅燒和小火燜干,完全不放一點(diǎn)水。做油燜筍,放油要多些,調(diào)味只需要生抽和糖,由于生抽中含有鹽分,基本不用再加鹽。一般80斤的筍,大約放10斤左右的油,一瓶1.68L的醬油。竹筍在油燜的過(guò)程中很容易掛汁入味,所以烹制時(shí)無(wú)需長(zhǎng)時(shí)間燜制,方法正確很容易掛汁和入味,長(zhǎng)時(shí)間燜煮會(huì)破壞筍本身清甜的后味。過(guò)程只需加生抽、糖,無(wú)需加水,更不能加蔥姜等破壞竹筍原味的配料。做油燜筍可以略多放一點(diǎn)糖,可以提鮮也可以使顏色更漂亮。

　　油燜筍一般都會(huì)選取筍比較嫩的部位做油燜筍,老人家也能享用,比較老的下半部分就會(huì)用來(lái)燒湯做腌篤鮮。要想制作美味的油燜筍,第一步就是要選鮮嫩的春筍。最簡(jiǎn)單的方法就是看筍肉,一般越白越好吃。買來(lái)的鮮筍剝?nèi)ネ鈱佑矚?切去老根,用刀背拍松后切成段。剛剝出來(lái)的春筍需要馬上放入水中清洗,保持水分不流失。竹筍一定要先煮透,去草酸,縮短后面炒的時(shí)間，也可以去除筍子本身淡淡的澀味。鮮竹筍含有草酸,有苦味,焯水可以去除澀味,此外料酒和醋也能很好的去除鮮竹筍澀味。

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