小編為您詳細(xì)介紹干煸牛肉絲的制作過程，干煸牛肉絲的好吃做法，干煸牛肉絲的食物相克等知識，更多請查閱學(xué)習(xí)啦網(wǎng)。

　　干煸牛肉絲簡介

　　干煸牛肉絲是四川地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜,屬于川菜菜系,以牛肉為制作主料,干煸牛肉絲的烹飪技巧以干炒為主,口味屬于家常味。此菜是效仿四川名菜干煸牛肉絲而制做的,面筋絲呈牛肉絲的醬紅色,芹菜嫩綠鮮香,麻、辣、咸、鮮、香、甜,六味俱全,下飯佐酒皆宜。

　　干煸牛肉絲的制作過程

　　1、牛肉切絲,不要太細(xì)。加少許料酒、醬油、胡椒粉、鹽,最后再加油抓勻。腌制20分鐘。

　　2、蒜薹去老莖后切段。蔥姜切絲,干辣椒剪成絲。

　　3、鍋中熱油,下牛肉絲中大火煸炒。

　　4、煸炒至牛肉絲完全變色。

　　5、放入一勺郫縣豆瓣,加蔥姜絲和干辣椒絲,翻炒出香味。

　　6、放蒜薹,炒到基本成熟后加胡椒面、辣椒面,翻炒均勻。最后放糖、鹽和蠔油調(diào)味即可。

　　干煸牛肉絲的常見做法

　　干煸牛肉絲做法一

　　1、將面筋切成一分厚的薄片,再切成細(xì)絲;

　　2、將面筋絲放入沸水煮二分鐘撈出,再入清水浸泡片刻,搌于水分待用;

　　3、芹菜洗凈,撕去老筋切成寸段;

　　4、豆瓣醬斬碎;

　　5、炒鍋洗凈置火上,放入花生油,燒至六成熱時,放入面筋絲煸炒,加入精鹽,繼續(xù)煸炒至面筋絲呈淺黃色;

　　6、再加入豆瓣醬、辣椒粉,在鍋內(nèi)翻拌均勻;

　　7、然后加入白糖、醬油、料酒、芹菜、姜絲、味精,翻拌均勻后,撒上花椒粉即可裝盤上桌。

　　干煸牛肉絲做法二

　　1、牛肉冷凍后,拿出半解凍切成約5公分長的長條。

　　2、芹菜洗凈切大段,姜切絲。

　　3、干辣椒切絲。

　　4、放辣椒爆一下。

　　5、放牛肉條。

　　6、牛肉煸炒出水。

　　7、水干后放姜絲和鹽。

　　8、放生抽和蠔油。

　　9、放芹菜翻炒。

　　10、出鍋前撒熟芝麻。

　　干煸牛肉絲做法三

　　1、把豬瘦肉清洗干凈切成絲,加料酒,精鹽,生抽腌制10分鐘備用;

　　2、把大蔥、生姜、大蒜切成細(xì)絲,干辣椒去蒂切成絲備用;

　　3、炒鍋置火上,放入花生油燒至五成熱,放入切好的干辣椒絲炸呈棕紅色后撈起備用;

　　4、鍋留底油,放入切好的蔥、姜、蒜絲以及花椒炒出香味,然后放入腌制過的豬肉絲,煸干水分,煸至干香亮油呈金黃色時,下辣椒絲、味精、白糖炒勻,起鍋裝盤,撒上熟芝麻即成。

　　干煸牛肉絲的食物相克知識

　　牛肉+田螺:會易消化不良

　　牛肉+木耳菜:會危害身體

　　牛肉+鲇魚:會易中毒

　　牛肉+生姜:會易上火

　　牛肉+白酒:會上火

　　牛肉+鯰魚:一起吃會引起中毒,可以用人乳和鼓汁治療

　　牛肉+紅糖:腹脹

　　牛肉+橘子:不利于營養(yǎng)素的吸收

　　牛肉+韭菜:一起吃容易中毒,可以用人乳和鼓汁解毒

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