魚(yú)香肉絲的制作方法
魚(yú)香肉絲的制作方法
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魚(yú)香肉絲簡(jiǎn)介
魚(yú)香肉絲是一道特色傳統(tǒng)名菜,以魚(yú)香調(diào)味而得名。相傳靈感來(lái)自老菜泡椒肉絲,民國(guó)年間由四川籍廚師創(chuàng)制而成。
魚(yú)香肉絲的制作方法
1、豬里脊肉切絲,用冷水浸泡直至泡出血水,同時(shí)黑木耳溫水泡發(fā)。
2、肉絲加入料酒、淀粉、鹽、少量植物油腌制半小時(shí)。
3、胡蘿卜、筍子、黑木耳切絲待用。
4、調(diào)配魚(yú)香汁:姜蔥蒜切末,加入1勺鹽、1勺淀粉、3勺醬油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水調(diào)勻。
5、熱鍋熱油倒入肉絲大火炒至肉絲變白。
6、轉(zhuǎn)中火加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
7、倒入胡蘿卜、筍子、黑木耳絲大火翻炒至熟。
8、倒入調(diào)配好的魚(yú)香汁,約一分鐘翻炒均勻即可出鍋。
魚(yú)香肉絲的好吃做法
魚(yú)香肉絲做法一
1、準(zhǔn)備材料。
2、將將泡發(fā)的黑木耳切絲,玉蘭片切絲,豬瘦肉切絲,蔥姜蒜切末。
3、將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調(diào)味汁。
4、熱鍋下冷油,油溫?zé)岷?下肉絲迅速劃炒散開(kāi)。
5、炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
6、將肉絲翻炒均勻。
7、加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。
8、然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。
9、倒入芡汁。待湯汁粘稠時(shí)加蔥花翻炒均勻即可。
魚(yú)香肉絲做法二
1、把里脊肉切成細(xì)絲,用生抽1湯匙,胡椒粉適量,料酒1湯匙,水淀粉1湯匙抓勻腌制10分鐘。
2、胡蘿卜、青椒切絲。準(zhǔn)備蔥姜蒜絲。
3、在微波容器中加入2湯匙植物油,加入姜蒜拌一下,放入微波爐高火1分鐘。
4、取出,加入肉絲拌勻。
5、加入胡蘿卜絲、青椒絲,加1湯匙蠔油,1湯匙豆瓣醬,1湯匙甜面醬,1湯匙醋,1/2湯匙白糖,攪拌均勻。
6、放入微波爐高火3分鐘,蓋子微微錯(cuò)開(kāi)。
7、取出,攪拌一下,撒上蔥花,再放入微波爐高火3分鐘即可。
魚(yú)香肉絲做法三
1、里脊洗凈后切成長(zhǎng)約4厘米,寬半厘米的絲,加入料酒、雞蛋、水淀粉(20ml)、鹽3克,拌勻后腌制20分鐘。同時(shí)將干木耳泡發(fā),冬筍洗凈,分別切成細(xì)絲,泡椒切碎備用;
2、取一只小碗,依次加入醬油、白糖、醋、蔥末,水淀粉調(diào)勻,即成魚(yú)香汁備用;
3、油鍋加熱到5成熱時(shí),放入腌好的肉絲,迅速用鏟子劃散,看到肉絲變白、脫生后立即盛出備用;
4、利用炒肉絲剩余的油,再次將油溫?zé)?成熱時(shí),轉(zhuǎn)成小火,放入泡椒、姜末,慢慢煸炒出紅油。然后放入木耳、冬筍絲,加入剩余的2克鹽,拌勻炒到出香味;
5、放入之前炒過(guò)的肉絲,倒入魚(yú)香調(diào)料,迅速拌勻,湯汁漸干時(shí)立即出鍋。
魚(yú)香肉絲的食物相克知識(shí)
1、豬肉和牛肉不共食的說(shuō)法由來(lái)已久,《飲膳正要》指出:“豬肉不可與牛肉同食”。
2、中醫(yī)云:“豬肉共羊肝和食之,令人心悶”。羊肝氣味苦寒,主要作用是肝、明目,治肝風(fēng)虛熱。而豬肉滋膩,入胃便作濕熱,從食物藥性講,配伍不宜。
3、大豆是生活中很常見(jiàn)的菜,但豆類(lèi)中含有的植酸很高,容易與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物,從而影響二者的可利用性,降低利用效率。
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