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酥脆飄香兔怎么做

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  常吃兔肉可以強(qiáng)身健體,還不會(huì)發(fā)胖,下面是學(xué)習(xí)啦小編為你帶來的酥脆飄香兔,一起來看一看吧。

  酥脆飄香兔

  酥脆飄香兔的原料

  兔肉丁200克,青、紅美人椒圈、辣椒段各100克,姜粒、蒜粒各20克,白芝麻15克,花椒粒5克,面包糠適量。

  酥脆飄香兔的調(diào)料

  白芷粉5克,十三香粉2克,鹽、料酒、雞精、味精、水淀粉、色拉油各適量。

  酥脆飄香兔的做法

  1、把兔肉丁納盆,加白芷粉、鹽、味精、料酒和水淀粉拌勻后,入沸水鍋汆一水,再撈出來控凈水,裹上一層面包糠。

  2、鍋入油燒至六成熱時(shí),把兔肉丁倒進(jìn)去,炸至呈金黃且兔肉熟透時(shí),撈出來瀝油備用。

  3、凈鍋入色拉油燒熱,先下姜粒、蒜粒、辣椒段、花椒粒、白芝麻和青紅美人椒圈炒香,再下兔肉丁一起翻炒,其間調(diào)入白芷粉、十三香粉、雞精、味精和鹽,炒勻后便可出鍋裝盤。

  食用兔肉的注意事項(xiàng)

  1、兔肉適用于炒、烤、燜等烹調(diào)方法;可紅燒、粉蒸、燉湯,如兔肉燒紅薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鮮熘兔絲和兔肉圓子雙菇湯等等。一齡兔的肉質(zhì)最好,可以煎、炒、炸、蒸、超過一齡的兔肉只宜紅燒、紅燜、清燉。炒兔肉絲,最好用雞蛋清拌一下,這樣炒出的肉絲不卷起,顏色潔白,味道鮮嫩。

  2、兔肉和其他食物一起烹調(diào)會(huì)附和其他食物的滋味,遂有“百味肉”之說。選用配料時(shí),不宜選用附子、炮姜、肉桂等燥熱性的,而應(yīng)選用海帶、海蜇、枸杞、香菇等溫涼性的。

  3、兔肉肉質(zhì)細(xì)嫩,肉中幾乎沒有筋絡(luò),兔肉必須順著纖維紋路切,這樣加熱后,才能保持菜肴的形態(tài)整齊美觀,肉味更加鮮嫩,若切法不當(dāng),兔肉加熱后會(huì)變成粒屑狀,而且不易煮爛。

  4、兔肉性涼,宜在夏季食用。寒冬及初春季節(jié)一般不宜吃兔肉。

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酥脆飄香兔怎么做

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