咕嚕肉的好吃做法
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咕嚕肉簡(jiǎn)介
咕嚕肉,又名古老肉。是一道廣東的傳統(tǒng)特色名菜。此菜始于清代。當(dāng)時(shí)在廣州市的許多外國(guó)人都非常喜歡食用中國(guó)菜,尤其喜歡吃糖醋排骨,但吃時(shí)不習(xí)慣吐骨。
咕嚕肉的制作步驟
1、豬肉洗凈切成小方塊,加入鹽、花椒粉、料酒、生抽、雞精、蛋黃、淀粉和清水拌勻腌10分鐘。
2、橙子去皮取肉切成小塊備用。
3、鍋中放入多一些油,燒至8成熱,把腌好的肉放進(jìn)去炸成金黃色撈出。重新燒熱鍋中的油,把炸好的肉再放進(jìn)去復(fù)炸1分鐘撈出。
4、在橙汁中加入糖、醋和水淀粉調(diào)勻,倒入鍋中加熱至濃稠,放入炸好的肉和橙子肉,翻炒均勻即可。
咕嚕肉的好吃做法
咕嚕肉做法一
1、將五花肉切片加精鹽、雞精、料酒腌15分鐘。
2、五花肉倒入全蛋液、淀粉抓勻。
3、將菠蘿、青紅椒切片。
4、將肉片拍干粉用手制成圓球形入油鍋炸至外酥里嫩呈金黃色時(shí)撈出。
5、鍋內(nèi)留少許底油,加入番茄醬,清水,精鹽,白糖,雞精,白醋,用濕淀粉勾芡。
6、放入炸好的肉球,菠蘿片,青紅椒片,快速翻炒即成。
咕嚕肉做法二
1、里脊肉切成見(jiàn)方的肉塊,加生抽1湯匙,黑胡椒粉少許,鹽,淀粉,油1湯匙腌制30分鐘。菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊。
2、炸肉時(shí),第一遍可開(kāi)中小火慢炸至熟。全部撈出后,可從新開(kāi)大火迅速再炸一下,這樣肉更酥。
3、腌好的肉加打勻的雞蛋,拌勻。把肉塊在面粉里滾一圈,使其均勻的粘一層面粉。放在篩網(wǎng)里抖掉多余的粉。過(guò)油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝干油備用。
4、番茄醬3湯匙,米醋2湯匙,生抽1湯匙,糖1湯匙,清水100ml,調(diào)勻成料汁備用。水淀粉備用。熱鍋,不用倒油。倒入料汁,中火燒開(kāi)至冒泡時(shí),倒入水淀粉,拌勻,熬至稍微粘稠。
5、倒入肉,菠蘿,青紅椒迅速翻炒,使其均勻的掛上粘汁即可,上碟。
咕嚕肉做法三
1、青、紅椒去籽,洗凈切片,洋蔥洗切塊,雞蛋打散劃勻。
2、取一小碗,加適量番茄醬、米醋、糖、生粉、清水調(diào)配好糖醋汁。
3、去皮五花肉洗凈切小塊,加適量生抽、胡椒粉拌勻,后放雞蛋黃、濕淀粉撈勻,再拍上干生粉或炸粉。
4、起油鍋,至六成熱時(shí),將肉片逐一放入,小火炸透后,再轉(zhuǎn)大火炸成金黃色,瀝干油撈起,再將鍋內(nèi)油復(fù)燒熱,把炸好的肉片入鍋稍炸片刻,撈起瀝干油,這樣可將多余的油逼出,減少油膩感。
5、另起鍋加適量油燒熱,爆香洋蔥、青紅椒。把調(diào)好酸甜汁倒入鍋內(nèi),加適量鹽調(diào)味,勾芡煮沸,這時(shí)可以試下味,根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整酸甜汁的味道。
咕嚕肉的食物相克知識(shí)
豬肉不能和什么一起吃
大黃
大黃性味苦寒,可以用來(lái)泄熱通便,但是卻不能跟油膩的食物一起配合,這會(huì)減少大黃的藥性,增加腹瀉的風(fēng)險(xiǎn)。而且大家要注意了,如果大家喝過(guò)含有大黃成分的中藥,那也不能吃豬肉,這樣也會(huì)減低我們豬肉的價(jià)值。
烏梅
豬肉和烏梅不能一起食用,一同食用有可能引起中毒。如果中毒可以用地漿水治療。
甘草
豬肉不能和甘草一起食用,一同吃會(huì)引起中毒,但可以吃綠豆湯緩解中毒。
鵪鶉
豬肉與鵪鶉同食,令人面黑。
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