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酸辣粉的做法

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酸辣粉的做法

  酸辣粉起源于四川,屬于渝菜、川菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的酸辣粉的做法,希望你喜歡。

  酸辣粉的做法一:重慶酸辣粉

  食材配方

  紅薯粉100克,五香花生米30克,涪陵榨菜20克,白芝麻10克,香蔥5克,香菜10克,花椒、干辣椒各5克,食用油30毫升,香油5毫升,高湯200毫升,香醋、花椒粉、辣椒粉、川鹽、味精各5克。

  方法步驟

  1.紅薯粉洗凈,用清水泡發(fā)。

  2.香菜洗凈切段,香蔥洗凈切花,榨菜切末。

  3.鍋內(nèi)倒入食用油燒熱,爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻,加入高湯燒沸,盛入碗內(nèi)。

  4.鍋中燒開半鍋水,下紅薯粉燙熱,放入湯碗中。

  5.加味精、香醋、精鹽、五香花生米、榨菜、香油,撒上香菜段、蔥花即成。

  酸辣粉的做法二:牛肉末酸辣粉

  食材配方

  紅薯粉300克,油炸花生仁、油酥黃豆、芹菜末各15克,芽菜末20克,榨菜末、香菜末各10克,牛肉末30克,醋25克,辣椒油25克,醬油、食鹽、味精、蔥花、植物油各少許,鮮湯適量。

  方法步驟

  1.牛肉末用少許植物油炒熟;芹菜末用開水氽一下。

  2.醋、辣椒油、醬油、味精、芽菜末放入大碗中,注入燒開的鮮湯。

  3.紅薯粉放入開水鍋中燙透后倒入大碗內(nèi),再加入芹菜末、香菜末、榨菜末、油酥黃豆、油炸花生仁、牛肉末、蔥花、食鹽,拌勻即可。

  酸辣粉的做法三:正宗酸辣粉

  食材配方

  紅薯粉150克,豬肉50克,熟花生仁、黃豆、菠菜、黃豆芽、蔥花、姜末、蒜末各適量,圓芽菜、花椒粉、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、紅油各適量。

  方法步驟

  1.將豬肉洗凈,剁成末;菠菜洗凈,切段;熟花生仁壓碎;紅薯粉放在溫水中浸泡至透;黃豆芽洗凈。

  2.油鍋燒熱,下黃豆炒熟,再放入花生碎、黃豆芽、芽菜和豬肉末一起炒香,備用。

  3.將花椒粉、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、紅油攪拌均勻,調(diào)成味汁備用。

  4.另起油鍋燒熱,下姜末、蒜末炒香,加水燒開,放入紅薯粉、菠菜段汆燙至熟,盛入碗中備用。

  5.將味汁倒入紅薯粉中,倒入碗中,撤上蔥花即可。

  小貼士

  1.煮粉條的時間不宜過長,否則粉條太熟爛、嚼勁不足,會降低口感。花生仁、黃豆一定要炒得脆而香,但不能炒煳。

  2.優(yōu)質(zhì)的紅薯粉潔白光亮、彈性好,無并條、碎條、雜質(zhì)、異味;劣質(zhì)的紅薯粉色澤暗淡或微泛褐色,韌性較差。


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