小編為您詳細介紹白切鴨的制作步驟，白切鴨的好吃做法，白切鴨的由來等知識，更多請查閱學(xué)習(xí)啦網(wǎng)。

　　白切鴨的制作步驟

　　1、把鴨清洗干凈,從中間斬開(如果鍋的容量夠大的話可以不斬開)。

　　2、備好蔥、姜和八角。

　　3、把鴨和步驟2的食材加入鍋中,加入蓋過鴨的水。調(diào)入適量的料酒,可以提味去腥,蓋上蓋子煮,水開后,轉(zhuǎn)中火,煮10分鐘翻面,再煮10分鐘,然后關(guān)火燜5分鐘。

　　4、煮好后取出在冰水里泡一會兒。

　　5、表面抹上一層芝麻油。

　　6、切好蒜蓉、蔥花,加入少許白糖和適量細鹽。

　　7、鍋中放一大勺油燒滾。

　　8、把油緩緩倒入碗中。再加入適量生抽,芝麻油拌勻即成蘸汁。

　　9、最后把鴨斬塊,蘸汁食用。

　　白切鴨的好吃做法

　　白切鴨做法一

　　1、將洗好的鴨腿放入涼水水鍋內(nèi),同時丟兩片姜進去,用大火煮開后,用勺撇去表面的浮沫,再以中火煮10分鐘熄火。

　　2、熄火后不要開蓋,仍然蓋上蓋子燜10分鐘,用筷子能扎進去,且沒有血水冒出,鴨肉就基本熟了。

　　3、鴨腿撈出過涼水冰鎮(zhèn)十分鐘,讓鴨皮更脆,鴨肉緊致。

　　4、撈出(鴨湯不要倒掉,相當鮮美,可以這樣吃鴨湯澆面)。

　　5、蘸汁的制作:將小蔥、生姜、大蒜細細剁碎(蒜最好用搗蒜缽,搗出的蒜汁味道比刀切的濃郁),和油酥黃豆(可選,為的是增加香味,也可以換成油炸花生碎)一起放在一個小碗中。

　　6、然后調(diào)入海鮮醬油2勺、醋1勺、白糖1勺、食鹽1/2勺、味精1/2勺,再倒入少量涼鴨湯,調(diào)勻。

　　7、干辣椒面2大勺。

　　8、另起鍋,倒入適量油,燒至7到8成熱,潑在辣椒面上拌勻。

　　9、最后再調(diào)入1勺藤椒油,一碗集“酸、辣、麻、香”為一身的蘸汁就Ok了。

　　10、煮熟的鴨腿放涼后剁成均勻的小塊,再美美滴蘸上調(diào)味汁,開吃吧。

　　白切鴨做法二

　　1、紅辣椒切細絲;

　　2、姜切片備用;

　　3、芝麻放干鍋內(nèi)炒香待用;

　　4、香菜洗凈切碎末;

　　5、將鴨尾切去,撕去肥油,洗凈控干水分,用8克酒搽勻,放姜片蒸1個小時;6. 鴨冷后切塊上碟,淋上調(diào)味料,撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。

　　白切鴨做法三

　　1、鴨子放水里浸泡一兩個小時,沖洗干凈。

　　2、準備好姜蔥蒜。

　　3、放入水蓋過鴨子,放入姜蔥蒜,大火燒開,轉(zhuǎn)中火煮約一個小時。

　　4、放涼后切塊。

　　5、沾上醬汁,開吃。

　　6、最后煮鴨子的湯加上蘿卜干和冬瓜煮成美味的一道湯。

　　白切鴨的由來

　　白切鴨是一道廣東湛江的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。此菜是粵菜鴨肴中最普通的一種。肉質(zhì)細嫩,潤滑清甜,無膻味,補中養(yǎng)胃、化痰止咳、滋陰潤肺。在湛江除了海鮮、白切雞、白切狗,白切鴨也“香”名遠揚。

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