溜肉段的制作步驟

時(shí)間：2017-04-14 08:43:44 立文804由分享

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　　溜肉段簡(jiǎn)介

　　溜肉段,是東北的一道傳統(tǒng)菜,具有外酥里嫩,味香可口的特點(diǎn)。成品外酥里嫩、味香可口,百姓飯桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經(jīng)典。

　　1、先把肉切成二分厚的片,再改切二分五寬、八分長(zhǎng)的斜段,用紹酒、精鹽、一個(gè)雞蛋喂一會(huì)兒,再用淀粉加香油調(diào)糊漿好。

　　2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對(duì)好汁鹵備用。

　　3、勺內(nèi)汁鹵加寬油,燒至七成熱時(shí),把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時(shí)撈出。

　　4、大勺少留底油,下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下,放炸好的肉段,再把對(duì)好的汁鹵潑入勺內(nèi),顛翻幾個(gè)個(gè),滴香油出勺裝盤。

　　溜肉段做法一

　　1、豬肉最好選精瘦的脊肉,切成長(zhǎng)3~5厘米,厚2~3厘米的肉塊,淀粉加少許水,和鍋包肉的淀粉黏度一樣,掛均勻漿

　　2、油燒至七成熱,炸肉,炸至金黃色時(shí)撈出待用。留少許底油,放入蔥姜絲,蒜片爆香,倒入青椒和炸好的肉翻炒,加入調(diào)料,勾上芡,出盤。

　　溜肉段做法二

　　1、豬肉切成2-3厘米左右的小塊,加入鹽,花椒粉,嫩肉粉,和(意大利香料,選用)攪拌均勻,加入一個(gè)雞蛋。腌制1個(gè)小時(shí),如果條件可以再冰箱冷藏一夜。配菜洗凈,胡蘿卜切成薄片辣椒改刀成菱形三角形(自己喜歡就好了隨意)糖醋,醬油調(diào)好汁備用;

　　2、鍋中倒入適量的油,將腌制好的肉粘面糊,放入油鍋炸熟,炸至外焦里嫩的效果即可;

　　3、鍋中留少量底油,小火將蒜末,姜粉爆香。加入已經(jīng)過油的肉段翻炒,并加入生抽,香醋,和少許白糖快速翻炒,最后淋入少許水淀粉即可。

　　溜肉段做法三

　　1、蔥切小段。

　　2、蒜拍碎。

　　3、青椒,紅椒洗凈切塊。

　　4、碗內(nèi)放醬油,糖,鹽,少許淀粉和清水調(diào)勻待用。

　　5、里脊肉洗凈切2cm-3cm小塊,放料酒,姜,嫩肉粉,少量鹽抓勻,腌制片刻。

　　6、雞蛋,磕入碗中打散,放面粉,淀粉,少許鹽,少量清水調(diào)成糊狀,放入肉塊包裹均勻。

　　7、起油鍋燒微熱,依次放入肉塊炸至熟透瀝油撈出。

　　8、轉(zhuǎn)大火,將油燒滾,放入肉塊復(fù)炸至金黃瀝油撈出。

　　9、鍋內(nèi)留底油,放蔥,蒜爆香。

　　10、放入青,紅椒翻炒。

　　11、放入肉塊,倒入料汁,淋上少許麻油,翻炒上色入味即可。

　　豬肉不能與牛肉一起吃

　　豬肉屬于微寒食物,而牛肉屬于溫性肉類,兩者一起吃,一熱一冷,兩味有所抵觸,味不好不說(shuō),而且可能會(huì)引起腹難受。

　　古書上講過,香菜與別的人肉在一起吃,會(huì)起大補(bǔ),唯獨(dú)不能與豬肉一起吃。這是因?yàn)橄悴藶樾翜厥澄?豬肉為微寒食物,兩者相克,一起吃損氣,且無(wú)補(bǔ)。

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