北菇燒豆腐的制作步驟
北菇燒豆腐的制作步驟
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北菇燒豆腐的制作步驟
1、食材很簡(jiǎn)單,細(xì)膩的南豆腐一塊,不要用內(nèi)脂的,那個(gè)嫩大發(fā)了,像在吃水,一點(diǎn)口感和味道都沒(méi)有了,但是一定不要用北豆腐,這樣就毀了。
2、豆腐切成1.5到2公分的厚塊,別薄了,這樣就成家常豆腐了,宗旨是塊別太小,一炸就沒(méi)了。
3、香菇去蒂焯水。
4、香菇焯完水過(guò)兩下涼水降溫,如果拍營(yíng)養(yǎng)流失就放一人兒自然降溫,然后片成片。
5、坐八成熱的油炸豆腐,小心濺到臉。
6、坐水放一點(diǎn)鹽焯下菜心碼在盤(pán)兩邊。
7、用焯完菜心的水再焯一下豆腐,讓它回軟。
8、鍋燒熱,然后點(diǎn)一點(diǎn)加飯酒立刻下水,放生抽、蠔油、白糖、胡椒粉、鹽燒開(kāi)下入焯好的豆腐和香菇,燒五分鐘后勾芡出鍋,上面撒一點(diǎn)香蔥末就成了。
北菇燒豆腐的好吃做法
北菇燒豆腐做法一
1、干香菇提前用水泡發(fā),去蒂洗凈,切成小塊。
2、排骨加適量水淀粉和生抽腌制。(排骨可以剁小塊一點(diǎn),我這個(gè)買(mǎi)的時(shí)候忘記剁小了,個(gè)頭太大不好入味)
3、豆腐切塊。
4、熱鍋入油燒至七分熟,放入豆腐塊煎炸至兩面金黃色,濾油后盛出。
5、鍋內(nèi)留余油,燒熱后放入適量番茄醬煸炒,再倒入香菇翻炒均勻,加入糖、生抽和適量的水,煸炒均勻。
6、倒入炸好的豆腐塊和處理過(guò)的排骨,加入鹽和雞精,蓋上鍋蓋,中火燒至入味,勾薄芡撒上蔥花,出鍋裝盤(pán)。
北菇燒豆腐做法二
1、鮮冬菇洗干凈后,直接用手掰成小塊。
2、蒜與姜剁成米。
3、鍋內(nèi)放少許油,接著把蒜姜放入煸香。
4、然后把鮮冬菇也放入一起炒制。
5、當(dāng)炒的有些出湯時(shí),把冬菇盛出,湯留在鍋內(nèi)。
6、接著放入少許的開(kāi)水。
7、加入適量的鹽,糖,味極鮮,蠔油調(diào)味。
8、接著把嫩豆腐切成小塊放入鍋內(nèi)。
9、大火燒至鍋內(nèi)的汁水收干。
10、接著就把事先炒制過(guò)的鮮冬菇放入一起燒制。
11、然后用少許的生粉水勾個(gè)芡。
北菇燒豆腐做法三
1、將所需食材準(zhǔn)備好(南豆腐300克、鮮香菇3個(gè)、菜心2根);將南豆腐切成1.5-2公分的厚塊。
2、香菇去蒂焯水后過(guò)兩次涼水降溫。
3、坐八成熱的油炸豆腐,豆腐炸十秒鐘定型后用筷子小心的扒開(kāi)(不然粘在一起,有的面炸不到),炸完豆腐后用涼水泡上十分鐘;坐水并放一點(diǎn)鹽,焯菜心碼在盤(pán)兩邊。
4、用焯完菜心的水再焯一下豆腐,讓它回軟;鍋燒熱,加2克料酒后立刻加水,依次放8克生抽、10克蠔油、5克白糖、少許胡椒粉、2克鹽燒開(kāi),下入焯好的豆腐和香菇,燒五分鐘后用水淀粉(生粉加2大勺水制成水淀粉)勾芡出鍋,最后上面撒一點(diǎn)香蔥末即可。
北菇燒豆腐的食物相克知識(shí)
豆腐與芹菜
忌與酸醋同食,否則易損傷牙齒;不可與黃瓜同吃。
豆腐與菠菜
不宜與豆腐同吃。
豆腐與茭白
不宜與豆腐同吃,同吃易形成結(jié)石。
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