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　　涼拌木耳簡介

　　涼拌木耳是一道家常涼菜,主要食材是木耳,以辣椒、香菜等配料拌制而成。清爽適口,營養(yǎng)豐富,尤其適宜夏季食用。木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發(fā),并可防治缺鐵性貧血。木耳中最主要的成分是木耳多糖,它不但有利于降血脂、降血糖、抗血栓等,還有抗輻射、抗?jié)兊茸饔谩?/p>

　　涼拌木耳有營養(yǎng)的做法

　　涼拌木耳的做法一

　　食材準(zhǔn)備：油適量,鹽適量,大蒜適量,花椒適量,辣椒適量,香菜適量,生抽適量,香醋適量,雞精適量。

　　做法:

　　1、準(zhǔn)備好所用食材。

　　2、木耳提前泡發(fā)洗凈,撕成小朵。

　　3、大蒜去皮,剁成蒜泥。

　　4、香菜和辣椒切成小段。

　　5、鍋中倒入清水大火加熱至沸騰,放入木耳焯3分鐘。

　　6、撈出過冷水后瀝干。

　　7、取一碗,加入蒜泥和辣椒。

　　8、再加入生抽 香醋 鹽 雞精調(diào)辦均勻。成碗汁。

　　9、鍋中加入油燒熱,爆香花椒。

　　10、將花椒油趁熱倒入碗汁中。攪拌均勻成料汁。

　　11、瀝干水分的木耳加入香菜段。

　　12、倒入料汁調(diào)拌均勻即可。

　　涼拌木耳的做法二

　　主料:黑木耳、蒜頭、紅辣椒

　　輔料:生抽、鹽、米醋、白糖、十三香、香油、雞精

　　1、黑木耳干品50克。

　　2、在溫水里浸泡20分鐘,洗凈沙粒,瀝干水份。

　　3、紅辣椒在開水里泡5分鐘后切丁,蒜頭拍扁剁碎末。

　　4、將黑木耳在沸水鍋里氽燙2-3分鐘,撈起用冰水過涼,瀝干水份,放在盤中。(最好是放入冰箱冷藏,就更涼爽了)

　　5、用2茶匙生抽、少許鹽和白糖、雞精,3茶匙米醋、適量的十三香和幾滴香油,再放入辣椒蒜末,調(diào)成味汁,澆在黑木耳上拌勻就可以了。

　　涼拌木耳怎么做營養(yǎng)會流失

　　黑木耳一定要經(jīng)過焯水處理，黑木耳只有經(jīng)過高溫烹煮后,才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度,有助于吸收利用。所以木耳一定要煮熟,不要泡發(fā)后就直接食用。如果不焯一下,直接吃泡發(fā)的木耳,除了營養(yǎng)不容易吸收,有些細(xì)菌是洗不掉,吃了不利于健康。木耳焯水時，氽燙3分鐘即可撈出,用冷開水洗去表面粘液。

　　涼拌木耳各食材的處理方法

　　將木耳入溫水中泡發(fā)至透,洗凈去根蒂撕成小塊用溫水洗凈,控干水分備用。在洗木耳的水中加一勺面粉,順一個方向攪拌下,靜置十分鐘左右再清洗,面粉有粘性,會把木耳表面的泥沙帶下來,再用清水沖洗干凈。也可以加點(diǎn)米醋,輕輕揉搓就能將木耳上的沙土除去。

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