油燜春筍的制作步驟

時(shí)間：2017-04-12 11:56:05 立文804由分享

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　　油燜春筍的制作步驟

　　1、春筍剝?nèi)ネ鈿?洗凈。

　　2、把春筍切成滾刀塊。老根部分切下來(lái)另行保存,燉湯時(shí)可以鮮味。

　　3、鍋內(nèi)水燒開(kāi),倒入春筍塊。

　　4、焯15秒后撈出控干水份。

　　5、把鍋內(nèi)水倒掉,擦干水,上灶燒熱后,倒入品利特級(jí)初榨橄欖油。

　　6、放姜片煸出香味。

　　7、倒入焯好過(guò)的春筍。

　　8、加入黃酒后馬上蓋上蓋子,讓酒氣熏一下春筍。

　　9、開(kāi)蓋,倒入糖、老抽。

　　10、略炒勻后,加入小半碗清水至剛沒(méi)過(guò)食材。

　　11、蓋上蓋子,開(kāi)大火燒開(kāi)后,改小火燜十分鐘左右至入味。

　　12、開(kāi)蓋,開(kāi)大火把鍋內(nèi)汁收濃稠即可。

　　油燜春筍的好吃做法

　　油燜春筍做法一

　　主料:春筍500克

　　調(diào)料:味精2克花椒5克香油15克白砂糖15克菜籽油30克醬油30克

　　1、將筍洗凈,對(duì)剖開(kāi),用刀拍松,切成5厘米長(zhǎng)的段;

　　2、炒鍋置中火,下入熟菜油,燒至五成熱,投入花椒,炸焦撈出;

　　3、隨即將春筍下鍋煸炒2分鐘,加入醬油、白糖和清水100毫升,改用小火燜燒5分鐘;

　　4、見(jiàn)湯汁稠濃,放入味精,淋上香油即成。

　　油燜春筍做法二

　　1、選用杭州近郊清明節(jié)前出土的嫩筍,筍老不易入味,口感差;

　　2、燜制時(shí),湯水與調(diào)料宜一次加足,水量不宜過(guò)多,調(diào)料比例適當(dāng),口味咸甜適宜;

　　3、旺火燒沸,中小火收濃汁湯,使之入味;

　　4、此菜用重油、重糖烹制。

　　油燜春筍做法三

　　1、春筍去皮洗凈;

　　2、切開(kāi)切段;

　　3、將春筍放入沸水中煮3分鐘,撈出瀝干;

　　4、蔥切段,蔥白分開(kāi);

　　5、熱油鍋,先放蔥白炒出香味;

　　6、再倒入春筍炒一會(huì)兒;

　　7、加鹽、醬油、老抽、白糖炒勻上色;

　　8、加小半碗清水,中火煮5分鐘;

　　9、最后轉(zhuǎn)大火收汁,加少許胡椒粉灑上蔥花炒勻就可以了。

　　油燜春筍的由來(lái)

　　春筍為多年生常綠草本植物,食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國(guó),類型眾多,適應(yīng)性強(qiáng),分布極廣。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深,竹鞭和筍芽借土層保護(hù),冬季不易受凍害,出筍期主要在春季。竹筍一年四季皆有,但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時(shí)無(wú)論是涼拌、煎炒還是熬湯,均鮮嫩清香,是人們喜歡的佳肴之一。

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