干炸帶魚(yú)的制作步驟
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干炸帶魚(yú)簡(jiǎn)介
干炸帶魚(yú)是一道以帶魚(yú)、雞蛋、面粉為原料的傳統(tǒng)海派菜肴。它鮮香可口,酥脆誘人。
干炸帶魚(yú)的制作步驟
1、超市買的帶魚(yú)段。
2、將帶魚(yú)切成小段,加料酒和鹽腌制15分鐘。
3、雞蛋2個(gè)調(diào)成糊糊,面粉半小碗。
4、將蛋液倒入面粉中。
5、加入少許鹽,再加入點(diǎn)清水順一個(gè)方向攪拌成糊。
6、帶魚(yú)裹滿蛋糊。
7、油七成熱下鍋炸裹滿蛋糊的帶魚(yú),金黃色撈出。
8、椒鹽我用的買的那種,比較細(xì)膩,粘著吃口感也不錯(cuò)。
干炸帶魚(yú)的好吃做法
干炸帶魚(yú)做法一
1、帶魚(yú)洗凈,去頭、去尾,加入鹽和雞精。(我是趕集買的,便宜,不過(guò)薄而小)。
2、加入料酒、雞精腌漬十五分鐘。(其實(shí)可以自己根據(jù)做飯的統(tǒng)籌來(lái)煎,比如說(shuō),開(kāi)始做飯之前腌上,炒完了其他的開(kāi)始煎魚(yú)。就算是腌上立即吃也是可以的。)
3、加入姜絲,調(diào)勻。
4、將姜絲挑出,平底鍋內(nèi)倒入油,油能浸過(guò)魚(yú)的一大半即可,半煎半炸的狀態(tài)。一定要熱油下鍋,這樣也有防粘效果。要不是平底不粘鍋,可以在油中放少許姜絲。(炸魚(yú)的油一般不會(huì)再次利用,倒多了很容易造成浪費(fèi),所以盡量用平底鍋,這樣面積更大,油用的也少。)將魚(yú)炸至兩面金黃即可出鍋。
干炸帶魚(yú)做法二
1、帶魚(yú)去內(nèi)臟洗凈,去頭尾切成段備用。
2、帶魚(yú)控水以后放在一個(gè)干凈的盆里,加適量料酒,胡椒粉,花椒粒,鹽,姜片腌制30分鐘。
3、一面煎炸黃了之后翻面繼續(xù)煎炸至金黃。
4、鍋里放入一小碗水沒(méi)過(guò)帶魚(yú),再加適量鹽,蓋上蓋子煮5分鐘。
5、最后煮到水差不多收干,帶魚(yú)也就好了。
干炸帶魚(yú)做法三
1、把買來(lái)的帶魚(yú)化冰,放在室溫下半個(gè)小時(shí)左右,然后把帶魚(yú)的肚子挖干凈,從帶魚(yú)的中部用剪刀把帶魚(yú)肚子剪開(kāi),挖出內(nèi)臟,去掉頭和鰭,然后把整條帶魚(yú)用清水沖洗干凈,特別是肚子里面。
2、把洗干凈的帶魚(yú)放在漏盆里控水,控上十分鐘左右。 把控好水的帶魚(yú)用剪刀剪成塊狀,每塊兩寸左右,放在盤里備用。
3、把剪好的帶魚(yú)塊上面撒上少許的鹽和五香面,把它調(diào)均勻,放在盤里備用。這一步要根據(jù)自己的口味放,但是鹽不要放的太多了。
4、拿一個(gè)飯碗,在里面打上兩個(gè)雞蛋,稍微放上一點(diǎn)兒自來(lái)水,一定要放涼水,然后攪拌均勻備用。
5、把準(zhǔn)備好的帶魚(yú)上面撒上干面粉,每塊帶魚(yú)上都均勻沾上一層薄薄的面條,不用很多,目的是用面粉吸收掉魚(yú)上多余的水份。
6、爐上放鍋,鍋中放花生油 ,油要多些,至少要沒(méi)過(guò)帶魚(yú)。等油燒到六成熱時(shí)即可使用,也就是等油微微冒煙時(shí),在這中間繼續(xù)做準(zhǔn)備。
7、把撒上面粉的魚(yú)放到第四步準(zhǔn)備好的雞蛋液里面過(guò)一下,讓雞蛋液整個(gè)包住帶魚(yú),然后放到已經(jīng)加熱好的油鍋中炸。
8、炸的時(shí)候等到一面發(fā)黃時(shí)再翻面,不要翻的過(guò)早過(guò)勤,不然帶魚(yú)容易粘鍋或者是散掉。炸的時(shí)候要多注意,等兩面都發(fā)黃后即可出鍋。帶魚(yú)很容易熟,不用炸的太久。
9、再把新的帶魚(yú)放入油鍋中繼續(xù)炸,炸的時(shí)候要適量的放,不要一下都放進(jìn)去,容易相互粘上。繼續(xù)炸直到把你準(zhǔn)備的魚(yú)都炸完為止。 裝盤上桌即可。
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