香芋燜鴨的制作步驟
香芋燜鴨的制作步驟
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香芋燜鴨簡介
香芋燜鴨是菜肴名稱,是一道美食。材料有香芋半斤,米鴨半只,生姜3片,蔥2條。調(diào)料有老抽2湯匙,生抽1湯匙,鹽1/2茶匙,糖2茶匙,胡椒粉,麻油少許,清水1/2杯。
香芋燜鴨的制作步驟
1、香芋削皮后切成塊。
2、鴨肉用十三香生抽白糖腌制約半小時。
3、燒熱鍋放入姜片。
4、把鴨肉倒入大火炒。
5、加入生抽白糖以及少許水蓋上鍋蓋燜約十分鐘。
6、然后把香芋加入再注入一碗水燜十分鐘。
7、待水份將至收干的時候撒入蔥花即可上碟。
香芋燜鴨的常見做法
香芋燜鴨做法一
1、將鴨子清洗處理干凈,斬成塊;
2、鍋中入油燒熱,爆香姜片,放入鴨塊;
3、中小火煎至鴨塊兩面金黃,撈出瀝油,(我分成兩鍋煎);
4、另起鍋入油燒熱,放入香芋塊,小火慢慢煎至芋塊兩面脆硬,撈出備用;
5、鍋中留底油,放入姜片蒜瓣爆香;
6、放入煎過的鴨塊翻炒一下,噴入料酒,再調(diào)入柱候醬、生抽、蠔油和少許糖炒均勻;
7、加入沒過鴨塊的清水,大火煮開;
8、再移到深鍋里小火燜煮,(也可以直接在鍋里煮,移到深鍋煮只是我的一種習(xí)慣);
9、煮至湯汁只剩一半的時候,放入煎過的香芋塊,繼續(xù)燜煮至湯汁收濃,香芋入味熟透即可,在燜煮的過程中,嘗下味道,如果覺得不夠咸,可以適量加入少許鹽調(diào)味。
香芋燜鴨做法二
1、.把鴨斬塊,洗去血水。
2、香芋去皮切塊。
3、生姜切絲。
4、熱油鍋把姜絲煸香。
5、鴨塊大火爆炒。
6、烹入料酒。
7、把鴨塊炒到出油,表面焦黃時加入香芋翻炒。
8、加入3碗清水。蓋上蓋子小火燜。
9、燜至水收干,香芋變軟時調(diào)入適量的老抽調(diào)色。
10、加入一勺白糖。
11、加入適量鹽翻勻入味即可。
香芋燜鴨做法三
1、芋頭去皮切成小塊,然后放鍋里把兩面略煎,芋頭煎過或炸過,等下燜的 時候就不容易爛,也快熟些。
2、鴨肉切成小塊后,放鹽,醬油,料酒,生粉,胡椒面拌勻腌15分鐘。
3、沙鍋擦干水分后,放爐子上開小火把鍋略為燒熱后,倒點(diǎn)油(如果鴨子比較肥,可以把鴨油一起放進(jìn)煎香,)油燒熱后,把姜片和蔥白放進(jìn)爆香,然后把鴨肉倒進(jìn)沙鍋。轉(zhuǎn)中火,用筷子不斷攪拌鴨肉,以免粘鍋。
4、等鴨肉炒至變色后,把煎過的芋頭放進(jìn)沙鍋同燜,加半碗水,再加點(diǎn)糖,鹽, 醬油,拌勻后,合上蓋燜30分鐘,途中要注意開蓋用筷子攪拌下,以免粘鍋,如果水太水,可適當(dāng)加點(diǎn)水。
5、等鴨肉和芋頭燜到熟透后,灑上蔥段,合上蓋就可熄火,但不要馬上開蓋, 用沙鍋的余熱再燜5分鐘后才開蓋。
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