怎么做牛肉干好吃

時(shí)間：2017-04-11 16:59:18 曉瓊996由分享

　　牛肉干是用草原紅牛肉腌制而成的肉干，現(xiàn)在就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看一看怎么做牛肉干好吃，資料僅供參考。

　　沙茶牛肉干

　　沙茶牛肉干的菜譜簡(jiǎn)介：其實(shí)在自己嘗試做牛肉干之前，我是不愛(ài)吃牛肉干的。買(mǎi)來(lái)的要么太干硬，要么缺肉味，咬起來(lái)頗費(fèi)牙，多吃幾塊就嚼得腮幫子疼。后來(lái)有一次買(mǎi)牛肉時(shí)不小心買(mǎi)錯(cuò)了，錯(cuò)把牛后臀肉當(dāng)成里脊買(mǎi)回來(lái)。這部分的牛肉又瘦又硬，不適合做中式菜肴，不知該拿它怎么辦，最后就嘗試做成了牛肉干。做好了一試吃，馬上就顛覆了牛肉干在我記憶中的印象。自己做的牛肉干，首先軟硬程度可以按個(gè)人喜好來(lái)掌控，不喜歡太磨牙的就做得軟一點(diǎn)，喜歡有嚼頭的就做得硬一點(diǎn)。其次調(diào)味也可以完全隨心所欲，五香、麻辣、沙茶、咖喱，愛(ài)加什么調(diào)料加進(jìn)去都可以。最重要的是，自己做的牛肉干有股很純正的牛肉香味，也許是因?yàn)樾迈r出爐的，香味沒(méi)有在儲(chǔ)存過(guò)程中流失掉，所以肉味格外濃郁。其實(shí)說(shuō)了這么多，愛(ài)下廚的人應(yīng)該都懂，窩在廚房里搗鼓，絕不僅僅是為了做出多么不得了的美食。更重要的是享受搗鼓的過(guò)程，享受食材在自己手中千變?nèi)f化的樂(lè)趣。之前做過(guò)好幾種不同口味的牛肉干，今天做個(gè)相對(duì)比較簡(jiǎn)單的。不需要配各種復(fù)雜配料，只要買(mǎi)一瓶現(xiàn)成的沙茶醬就行了。沙茶醬和東南亞流行的沙爹醬有同樣的根源，味道上如出一轍，只是沙茶醬偏咸鮮，沙爹醬偏香甜。不論是沙茶還是沙爹，都有一味很重要的原料就是姜黃。姜黃的味道辛香又比較溫和，很適合搭配牛羊肉。所以我額外加了一點(diǎn)姜黃，和沙茶搭配起來(lái)，起到增強(qiáng)香味的作用。不是必須的，但也算是個(gè)畫(huà)龍點(diǎn)睛的效果吧。

　　沙茶牛肉干的材料瘦牛肉1kg，洋蔥一個(gè)，姜一大塊，料酒2大勺，沙茶醬約4大勺，糖一大勺，姜黃粉一大勺，黑胡椒碎一小勺

　　沙茶牛肉干的做法

　　1、將牛肉切成2cm見(jiàn)方的小塊，用一大鍋浸沒(méi)牛肉的冷水焯一下，待牛肉煮開(kāi)即可撈出，用清水沖洗干凈瀝干待用

　　2、將洋蔥去皮切成4份，姜切大片待用

　　3、將焯過(guò)水的牛肉倒入鍋里，加入能沒(méi)過(guò)牛肉的熱水，倒入料酒，再加入洋蔥和姜片

　　4、蓋上蓋子大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘至牛肉軟

　　5、烤箱預(yù)熱180度。撈出鍋里的洋蔥和姜片，用湯勺舀出大部分的湯汁，只留下能半沒(méi)過(guò)牛肉的湯，倒入沙茶醬和糖拌勻

　　6、開(kāi)小火一直翻炒約7、8分鐘，直至湯汁徹底收干，拌入姜黃粉和黑胡椒碎即可關(guān)火

　　7、取一個(gè)烤盤(pán)墊上錫紙，將牛肉平鋪在烤盤(pán)上，送入180度烤箱烤10分鐘

　　8、轉(zhuǎn)用熱風(fēng)功能，降溫至80度，繼續(xù)烤約1-2個(gè)小時(shí)即可出爐，具體時(shí)間取決于你對(duì)牛肉干軟硬程度的偏好。徹底冷卻后密封保存小訣竅1、煮過(guò)牛肉的湯汁可以留下來(lái)作為高湯使用

　　2、倒入沙茶醬等調(diào)料后可以嘗一嘗，如果不夠咸就適量加點(diǎn)鹽

　　3、牛肉在烤盤(pán)上要平鋪，不要堆疊