啤酒鴨怎么做最有營(yíng)養(yǎng)

　　小編為您詳細(xì)介紹啤酒鴨的有營(yíng)養(yǎng)做法，啤酒鴨怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失，啤酒鴨各食材的處理方法等知識(shí)，更多請(qǐng)查閱學(xué)習(xí)啦網(wǎng)。

　　啤酒鴨簡(jiǎn)介

　　啤酒鴨是一道風(fēng)味獨(dú)特的特色佳肴,是深受廣大食客喜愛(ài)的菜肴。據(jù)傳起源于清代。啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜,使滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚,鴨肉不僅入口鮮香,還帶有一股啤酒清香。鴨肉性寒、味甘、咸,歸脾、胃、肺、腎經(jīng)?？纱笱a(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。

　　啤酒鴨最有營(yíng)養(yǎng)的做法

　　啤酒鴨的做法一

　　食材準(zhǔn)備：麻鴨一只,土豆一個(gè),水發(fā)香菇六個(gè),啤酒一瓶

　　輔料：八角(又稱五香、大料)桂皮各一個(gè),姜片三片,老姜一小塊拍碎,蒜瓣兩個(gè),青蔥一把,蔥白切段,蔥葉切末。

　　制作步驟

　　1、鴨子剁塊,洗 凈血水(冷凍鴨要先用冷水泡至化凍)。上鍋加滿冷水,加拍碎的老姜,大火煮開(kāi)將鴨塊倒出瀝水,挑出老姜,洗凈鍋,擦干。

　　2、鍋內(nèi)放油燒熱,放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、姜片煸炒,倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒,一點(diǎn)點(diǎn)醋(放醋的話肉比較容易爛)蓋好蓋子,大火煮開(kāi)(把土豆、香菇切塊,土豆塊可以大一些,備用),多煮一會(huì),這樣湯汁看起來(lái)比較濃。

　　3、換小火慢燉,湯剩一半的時(shí)候加土豆塊、香菇,換大火沸一下再調(diào)回小火。

　　4、三分鐘后換大火,加入適當(dāng)醬油(上色用)翻炒,大火收汁。放雞精起鍋,裝盤(pán)后灑蔥末。

　　啤酒鴨的做法二

　　食材準(zhǔn)備：鴨一只

　　配料:蔥、姜、 蒜、花椒、桂皮、啤酒一瓶

　　調(diào)料:啤酒 、醬油、蠔油、料酒

　　制作步驟

　　1、把鴨子用水煮一下,切塊,用菜刀在鴨肉上切出口子,放入容器,加啤酒(四分之三瓶)、料酒、鹽腌制二十分鐘。

　　2、鍋內(nèi)放油,燒至七成熟,放入桂皮、八角、蔥段煸炒;

　　3、把鴨肉倒入鍋中 ,放入料酒、蠔油、醬油翻炒,如果愛(ài)吃辣,可以放些辣椒醬調(diào)味;

　　4、鴨肉炒至金黃色后,倒入啤酒,大火煮開(kāi) ;

　　5、將啤酒煮到半干時(shí),將鴨肉連同啤酒倒入燉鍋燜十分鐘。

　　6、如果急著吃可以用高壓鍋燜。

　　啤酒鴨怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失

　　1、鴨肉膻味較重,先用沸水氽燙,再下鍋煸至出油,此法可消除鴨肉的膻味,燜煮后的鴨肉鮮美,湯也香濃味美。

　　2、香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鴨的鮮香味,放太多香料容易搶了主味。所以只放了一個(gè)八角,不放也會(huì)很好吃。

　　3、用啤酒燉煮鴨肉,鴨湯會(huì)有很濃郁的啤酒味,不過(guò)久煮后酒味就會(huì)漸消,只吃鴨肉不喝湯,并不會(huì)醉人。啤酒能去腥之外,還能起到脆嫩、提鮮的作用,所以不需要再加料酒。半只鴨子用600ml剛好一瓶啤酒的量,不用再加水。

　　4、鴨皮油多,所以無(wú)需加多油,一點(diǎn)點(diǎn)能炒香姜蒜的即可。用啤酒燉煮鴨肉,鴨湯會(huì)有很濃郁的啤酒味,不過(guò)久煮后酒味就會(huì)漸消,最少煮30分鐘以上。

　　5、出鍋時(shí),如果發(fā)現(xiàn)鍋中湯汁過(guò)多,可以不蓋蓋子,再次開(kāi)大火收汁,這最后收汁環(huán)節(jié)十分關(guān)鍵,直接影響了出鍋時(shí)的色香味的效果。

　　6、收汁時(shí),在湯汁開(kāi)始變稠時(shí),要不停用鏟子翻拌,直至汁濃并均勻裹在鴨肉上為宜,湯汁不一定要全部收干,只要濃稠醇厚即可。

　　啤酒鴨各食材的處理方法

　　1、土豆、香菇等配菜不可以切太小,燒的時(shí)候注意掌握時(shí)間,時(shí)間短了不夠熟,長(zhǎng)了就糊成一堆了,以綿軟但不散為佳。

　　2、將鴨子除去內(nèi)臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛,洗凈,用紗布搌干水分,放入冷水鍋中燒開(kāi),開(kāi)小火煮至八成熟,撈出砍成4厘米見(jiàn)方的塊待用。選購(gòu)鴨肉時(shí)先觀色,鴨的體表光滑,呈乳白色,切開(kāi)后切面呈玫瑰色,表明是優(yōu)質(zhì)鴨,如果鴨皮表面滲出輕微油脂,可以看到淺紅或淺黃顏色,同時(shí)內(nèi)的切面為暗紅色,則表明鴨的質(zhì)量較差。變質(zhì)鴨可以在體表看到許多油脂,色呈深紅或深黃色,肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。

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