水煎包的制作方法
水煎包又叫水煎包子，是安徽、江蘇、山東、臺(tái)灣、廣東、香港和澳門地區(qū)常見(jiàn)的點(diǎn)心，水煎包怎么做好吃呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編帶來(lái)關(guān)于水煎包的制作方法的內(nèi)容，希望能讓大家有所收獲!
鴨肉香菇水煎包的做法
材料：
面皮材料：面粉450克、全麥粉50克、鹽1/4小匙、糖1小匙、酵母4克、水285克。
餡材料：鴨腿3個(gè)、香菇5朵、包菜1/3個(gè)(330克)、蔥1根、姜18克、生抽2大匙、老抽1小匙、白酒1/4小匙、十三香1/4小匙、黑胡椒粉1/2小匙、鹽1小匙、蛋清1個(gè)、香油1大匙。
面粉水：面粉+清水。
做法：
(1)鴨腿去骨去皮、剁碎。加入蔥末、姜末、酒、十三香、老抽、生抽攪拌均勻。
(2)包菜切大塊和香菇一起入燒開(kāi)的水煮1分鐘撈出放入涼水、攢去水份剁碎。
(3)包菜碎和香菇碎加入肉餡中，再加入鹽、黑胡椒粉、蛋清、香油攪拌均勻成餡料。
(4)面皮材料提前1個(gè)小時(shí)，把所有面皮材料放在一起揉成光滑的面團(tuán)室溫發(fā)酵1個(gè)半小時(shí)，發(fā)至2.5倍大小取出平均分成32個(gè)劑子、搟成圓片。
(5)放入餡料、像包包子一樣包起來(lái)。包好后捏緊、收口朝下排放起來(lái)。
(6)全部包好后生坯也差不多松馳好了。平底部中放入適量油排入生坯、開(kāi)小火煎制。
(7)煎至煎包底部發(fā)黃時(shí)就可以倒入面粉水了。
(8)面粉和水調(diào)勻后倒入至包子1/3處即可、蓋上蓋子煎。
(9)煎至水份基本收干翻面，再倒入些面粉水(高度還是到包子的1/3處)，蓋上蓋燜煎至另一面上色即可。
三鮮水煎包的做法
材料：
面團(tuán)：中筋面粉1又2/3Cup、泡打粉1茶匙、溫水(不燙手)190ml-200ml、糖1大匙、快速發(fā)酵粉1茶匙、中筋面粉1大匙。
餡料：牛肉碎(3成肥)、口菇、西芹碎、雞蛋、姜末、蒜末、蔥花、糖、生抽、地瓜粉、紅燒肉湯汁。
其它輔料：熟芝麻、蔥花、橄欖油。
另注：1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml。
做法：
(1)中筋面粉1又2/3Cup、泡打粉1茶匙放入中號(hào)樂(lè)扣3P色拉盆里，混合均勻。
(2)糖1大匙、快速發(fā)酵粉1茶匙、中筋面粉1大匙混合均勻，加入溫水(不燙手)180ml-200ml混合均勻并靜置10-15分鐘。
(3)一邊用筷子攪拌料1，一邊加入料2，直到看不見(jiàn)面粉以后揉成較為光滑的面團(tuán)。
(4)盆沿抹上稍許水粘蓋上保鮮膜放置在溫暖濕潤(rùn)的地方，等到面團(tuán)發(fā)至原來(lái)的兩倍大。
(5)牛肉碎(3成肥)里加入適量口菇碎、西芹碎、雞蛋、姜末、蒜末、蔥花、糖、生抽、地瓜粉放入小號(hào)樂(lè)扣3P色拉盆里，一邊攪拌一邊加入紅燒肉湯汁，最后同方向攪拌上勁。
(6)將發(fā)酵好的面團(tuán)分成12小份，每份滾圓后搟成中間厚、邊緣薄的面皮，每份面皮包上適量的餡料，收口成為包子狀蓋上保鮮膜，放置在溫暖濕潤(rùn)的地方二次發(fā)酵15-20分鐘左右。
(7)平底鍋里加入一大匙橄欖油燒熱，將二次發(fā)酵好的包子放入鍋內(nèi)，包子之間留有些許間隔，倒入漫過(guò)包子1/3處的清水。
(8)蓋上蓋子，水開(kāi)后轉(zhuǎn)大中火煎至水快干(聽(tīng)到吱-吱-吱的響聲)，然后轉(zhuǎn)中小火煎3-5分鐘。
(9)離火后等1-2分鐘再揭蓋、撒上蔥花和熟芝麻即可。
小訣竅：
(1)此發(fā)面配方即可用來(lái)蒸包子、花卷等。
(2)關(guān)于餡料最好是用半肥半瘦的豬肉(牛肉)自己剁餡，其它配料皆可自由搭配，如果喜歡湯汁多的水煎包可以加入適量的豬皮凍。
(3)中筋面粉就是普通包餃子的面粉，由于各地面粉吸水性、空氣濕度稍有不同，加入的190ml-200ml的溫水為參考值，一般一邊加一邊觀察，如果面團(tuán)稍稍粘手可加入少量玉米油防粘;
(4)發(fā)酵面團(tuán)的時(shí)候要注意蓋上保鮮膜，放置在溫暖濕潤(rùn)的地方發(fā)酵，二次發(fā)酵一般看到包子變大1/3即可。
(5)包子入鍋煎制時(shí)包子之間會(huì)受熱變大，所以之間要留有空隙，最好選用透明的鍋蓋方便查看鍋內(nèi)情況。
(6)整個(gè)煎制的過(guò)程要大火轉(zhuǎn)中小火、循序漸進(jìn)的煎制，切忌一味大火、以免煎糊。
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