土豆燉牛肉的營養(yǎng)價值(2)
土豆燉牛肉好吃的做法
✔方法一
1、將牛肉切成片，將土豆去皮，切成塊，放入清水中浸泡10分鐘。
2、將紅蘿卜去皮，切成小塊，豆角用加了鹽的開水稍燙一下，再用冷水，瀝干水，切成段，將姜片切成絲。
3、將牛肉、姜絲放入熱油鍋中炒，到牛肉變色后，加入土豆和紅蘿卜一起炒。
4、加入適量的白酒[1] 、高湯用小火煮。
5、再加入料酒、砂糖，加蓋煮8分鐘。
6、加入醬油后再煮5分鐘，倒入豆角煮5分鐘即可。
✔方法二
1.準(zhǔn)備好材料
2.鍋里加入清水，再加入牛肉、姜片、蔥段焯水
3.焯水后的牛肉撈起用清水沖洗血沫
4.鍋里下少許油加入土豆煸炒
5.土豆邊邊有點(diǎn)微黃加入生抽和少許的糖翻炒均勻
6.炒均勻的土豆上碟備用
7.再用鍋下少許油加入牛肉煸炒，把水分炒干
8.牛肉炒干水分后會煸炒出油，出油后加入姜片和蒜片翻炒，
9.炒到焦黃再加入清水、八角、香葉
10.下生抽炒均勻
11.再加入一瓶蓋花雕酒
12.再加入少許老抽大火煮開
13.蓋蓋轉(zhuǎn)小火2個小時
14.剩下20分鐘后，加入土豆
15.加入土豆和紅蘿卜后繼續(xù)煮
16.煮到湯汁變少即可
✔方法三
1.牛肉切方塊，土豆、胡蘿卜和尖椒切滾刀塊
2.牛肉加沒過的涼水同時下鍋，開鍋后繼續(xù)煮2分鐘
3.撈出牛肉，用熱水沖去牛肉表面的浮沫4.牛肉和熱水一起下鍋，添加蔥姜蒜、香葉、小茴香、桂皮和紅辣椒
5.煮開后添加料酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖、玉米油，用小火燉40分鐘
6.添加土豆和胡蘿卜，添加適量鹽繼續(xù)用小火燉15分鐘
7.添加綠尖椒繼續(xù)用小火燉5分鐘
8.調(diào)入味精和香油，出鍋即可[2]
技巧：土豆不要直接煮，炒過的土豆不易走型，也大大的降低了烹調(diào)時間。而且土豆也要盡量炒得熟一些這樣最后步驟時間短縮，牛肉不會因久煮而變老。
裝飾用胡蘿卜和荷蘭豆做法：油鍋燒熱后，放土豆塊進(jìn)去翻炒，至半熟時加洋蔥絲繼續(xù)翻炒，煸出香味后加魔芋絲和牛肉然后噴料酒，加味琳，砂糖，日本鮮湯粉和少量的水，燒開后，撇去油沫加蓋轉(zhuǎn)中火燜燒至土豆完全熟了，開蓋轉(zhuǎn)大火收汁，裝飾上事先燙熟的胡蘿卜和荷蘭豆(也可以是四季豆)即可。
指導(dǎo)
1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛肉易爛;清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分。
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
3.紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，肉味鮮美。
4. 牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
5.牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管。
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