紅燒鯉魚(yú)的家常做法
紅燒鯉魚(yú)的家常做法
紅燒鯉魚(yú)是以鯉魚(yú)為制作主料，其烹飪技巧以紅燒為主。紅燒鯉魚(yú)的家常做法有哪些呢?怎樣做才好吃又簡(jiǎn)單?下面是學(xué)習(xí)啦小編帶來(lái)關(guān)于紅燒鯉魚(yú)的家常做法的內(nèi)容，希望能讓大家有所收獲!
紅燒鯉魚(yú)的做法一
材料：鯉魚(yú)1條、鹽1/4小匙、面粉適量、榨菜、香菇、冬筍、豌豆各50克、五花肉末100克、蔥半根、姜2片、蒜3瓣、郫縣豆瓣醬1+1/2大匙、料酒2大匙、老抽1/2大匙、生抽1/2大匙、白胡椒1/4小匙、水1小碗、白糖1/2大匙、香醋1大匙
做法：魚(yú)去鱗、內(nèi)臟，表面打上斜花刀。1/4小匙鹽在手里搓勻后，抹在魚(yú)表面和肚子里。
蔥切成蔥花，姜蒜切末。榨菜、冬筍、香菇切成小丁備用。把魚(yú)兩面沾抹一層面粉。鍋里放油燒熱后，放入魚(yú)煎至兩面金黃備用。鍋中放少許油，先放入肉末炒至出油，再下入蔥姜蒜末炒香。加入香菇丁、筍丁、榨菜丁、豌豆炒勻。加入豆瓣醬炒出紅油。加入清水、生抽、老抽、料酒、白胡椒、白糖、香醋燒開(kāi)。放入煎好的魚(yú)轉(zhuǎn)小火燜20分鐘。中間可以把魚(yú)翻一次面，燒至余下少量湯汁即可。
紅燒鯉魚(yú)的做法二
材料：鮮活鯉魚(yú)1、花生油100克、濕淀粉25克、大蒜5克、醬油25克、松蘑15克、料酒25克、生姜5克、味精1克、胡椒粉1克、辣椒面1克、精鹽1.5克、芝麻油2克
做法：將鮮鯉魚(yú)洗凈，去鱗，去鰓。在腹剖處用刀劃開(kāi)，去內(nèi)臟，洗凈血沫，兩邊斜劃5刀。松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根。大蔥去皮，洗凈，均切成細(xì)絲。生姜洗凈，去皮，切成片。鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱。稍次序卻時(shí)，將整條鯉魚(yú)下鍋煎成兩面成黃色。再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開(kāi)。改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤(pán)即可。
紅燒鯉魚(yú)的做法三
材料：鯉魚(yú)、油、鹽、醬油、蔥、姜、蒜、花椒、大料、豆瓣醬、料酒、醋、香菇、冰糖、水
做法：將魚(yú)洗凈切兩段。撒少許鹽和料酒，蓋保鮮膜放入冰箱排酸8小時(shí)以上。做之前將魚(yú)從冰箱取出用水沖一下。并用廚房紙將魚(yú)身上的水擦干凈。放入不粘鍋中煎至兩面金黃。準(zhǔn)備好香料和調(diào)料。鍋中放入油，加香料炒一下。加入調(diào)料和水，調(diào)好味。放入煎好的魚(yú)。蓋上蓋子大火燉約20分鐘。裝盤(pán)時(shí)將魚(yú)拼在一起就可以上桌了。
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