紅燒素雞的常見(jiàn)做法

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　　紅燒素雞簡(jiǎn)介

　　紅燒素雞是上海市傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于滬菜系。紅燒后的素雞味道不錯(cuò),做法也簡(jiǎn)單。

　　做紅燒素雞放什么調(diào)料

　　1、將素雞卷切成塊洗凈備用。

　　2、煎鍋里放油燒至7成熱。

　　3、將素雞放入鍋里兩面翻煎。

　　4、煎至金黃色即可,盛出放入炒鍋。

　　5、放入醬油,鹽、糖、姜、茴香和水,大火燒開(kāi),換文火慢燉15分鐘。

　　6、湯汁收至一半,就可以關(guān)火了。

　　7、出鍋裝盤(pán)了。

　　紅燒素雞的常見(jiàn)做法

　　紅燒素雞做法一

　　1、原料圖。

　　2、素雞用油炸成焦黃狀態(tài)。

　　3、調(diào)一個(gè)碗汁生抽兩大勺,蠔油一大勺,老抽半大勺,糖一大勺 鹽和雞精適量。

　　4、熱鍋涼油爆香五香粉。

　　5、倒入炸好的素雞。

　　6、倒入碗汁和開(kāi)水燒制,直至湯汁濃稠就好了。

　　紅燒素雞做法二

　　主料:素雞 150克。

　　輔料:白糖 10克、味極鮮醬油 10克、蔥白 25克、油 10克、老抽 5克、生姜5克。

　　1、先將黃花菜和木耳泡發(fā)洗凈。

　　2、素雞切片,坐油鍋煎,油要比平時(shí)炒菜多,用筷子翻將素雞兩面煎略黃就瀝油出鍋,可分批煎省油些。

　　3、全部煎好后,鍋留底油,將黃花菜和木耳倒入翻炒翻炒,再將煎好的素雞倒入一起,加水大半碗,加老抽兩大匙,鹽適量,小火燜一會(huì)兒,水差不多快干時(shí)加糖一匙,再翻炒一下就可出鍋,可留一點(diǎn)湯汁澆在上面更有味些。

　　紅燒素雞做法三

　　1、磨完刀后將素雞切薄片(也別太薄,吃起來(lái)就沒(méi)韌勁了),熱鍋冷油,待油色發(fā)亮后將切好的素雞片下油鍋稍微炸一炸(邊緣變金黃即可),將炸好的素雞片的油分瀝一瀝。鍋中留一些剛才炸的油,下蒜瓣爆香,香味出來(lái)之后放一勺老干媽,炒勻,加入些許水,一次放入生抽,鮮貝調(diào)。

　　2、汁露,老抽,攪拌勻,放入素雞片(此時(shí)看水是否沒(méi)過(guò)素雞片,如果沒(méi)有再加點(diǎn)水沒(méi)過(guò)素雞片),開(kāi)大火,待鍋中水沸之后,火可以稍小些,慢煮,待20分鐘左右后只湯汁漸濃,嘗一嘗湯汁的咸淡,不咸即刻加鹽,加過(guò)鹽之后再加入些許白糖,嘗一下味道是否合適,蓋上蓋子在悶煮10—15分鐘左右,此時(shí)湯汁已經(jīng)很濃了,關(guān)火,盛出,撒上白芝麻和小香蔥即可。

　　紅燒素雞的食物相克知識(shí)

　　素雞與其它食物配置沒(méi)有負(fù)作用也沒(méi)有相克的食物。

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