茄子的做法

時(shí)間：2017-03-31 16:51:09 立文804由分享

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　　茄子的簡(jiǎn)介

　　茄子屬于茄科,茄屬植物。茄直立分枝草本至亞灌木,高可達(dá)1米,小枝,葉柄及花梗均被分枝,平貼或具短柄的星狀絨毛,小枝多為紫色(野生的往往有皮刺),漸老則毛被逐漸脫落。葉大,卵形至長(zhǎng)圓狀卵形,葉柄長(zhǎng)約2-4.5厘米(野生的具皮刺)。能孕花單生,花柄長(zhǎng)約1-1.8厘米,毛被較密。果的形狀大小變異極大。果的形狀有長(zhǎng)或圓,顏色有白、紅、紫等。

　　茄子的食用處理方法

　　茄子的果可供蔬食。根、莖、葉入藥,為收斂劑,有利尿之效,葉也可以作麻醉劑。種子為消腫藥,也用為刺激劑,但容易引起胃弱及便秘,果生食可解食菌中毒。

　　茄子的做法

　　做法一、紅燒茄子。大蒜洗凈剁成蓉。碗內(nèi)放白糖。倒入適量生抽。放入蒜蓉。再加入適量清水成碗汁。茄子洗凈備用。茄子去皮切滾刀塊,調(diào)少量鹽煞一下水。香菜切段備用。鍋內(nèi)入油,將茄子煎至兩面金黃。將碗汁中加入少量淀粉,拌勻。倒入茄子中,快速翻炒一下。出鍋前灑入蒜蓉和香菜,裝盤就好。

　　做法二、醬茄子。切好塊的茄子裝盤放微波爐里‘叮3分鐘。’叮‘好的茄子拿出來,晾涼。稍微放一點(diǎn)油,熱鍋。等著熱鍋的功夫,把茄子盡量擠干水分,這樣下鍋的時(shí)候,茄子既沒水分也不會(huì)多吸油,而且你想讓它多入味它就多入味!熱鍋后,擠干水分的茄子放進(jìn)去煸炒,顏色一邊,愁著差不多就可以盛出來。鍋里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片,煸炒片刻,顏色香味一出來即可。等煸炒的那點(diǎn)功夫,把一會(huì)放茄子的湯汁調(diào)配好:蒜姜末、耗油、鹽、雞精、料理糖漿,水(根據(jù)自己希望湯汁的濃稠度來添加水)。等五花肉顏色變金黃、香味溢出時(shí),盛出倒入茄子、湯汁,攪拌均勻。

　　做法三、油燜茄子。將茄子切去柄,蒂洗凈、切成塊狀,放入盤中。炒鍋放旺火上,放入植物油,燒至五成熱,倒入茄子燜炸,從溫油炸到油沸,見茄子酥軟,連油倒在漏勺中,控去油。將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、鹽、翻動(dòng)幾下、燒開后,蓋好炒鍋,轉(zhuǎn)入小火、燜煮約1分鐘到湯汁稀少時(shí)移旺火上翻炒幾秒種,加入雞精和植物油15克,把炒鍋晃動(dòng)幾下,待鹵汁稠濃即可。