羊排怎么燉好吃
羊排怎么燉好吃
羊吃百草，百草入藥。所以民間流傳有“人參補(bǔ)氣，羊肉補(bǔ)形”的說(shuō)法。下面是學(xué)習(xí)啦小編推薦給大家的怎么燉羊排好吃，供大家參考。
燉羊排好吃的做法
燉羊排的材料：羊排，蔥段，姜片，料酒，花椒數(shù)粒，胡蘿卜，山藥，枸杞，鹽
燉羊排的做法1、羊排剁成小塊，胡蘿卜切塊，山藥去皮切塊后泡水。
2、將羊排小塊入冷水鍋中，汆燙去浮沫撈出。
3、另起鍋加入開(kāi)水，下入汆燙過(guò)的羊排和蔥段、姜片、料酒、及花椒數(shù)粒。
4、大火燒開(kāi)后小火慢煲40分鐘，加入山藥、胡蘿卜和少量鹽，繼續(xù)煲15分鐘。
5、最后加入枸杞5分鐘后起鍋，撒上少許胡椒粉。
燉羊肉如何去膻味
1.加甘蔗、胡蘿卜燉羊肉時(shí)，在鍋里放幾節(jié)甘蔗和兩個(gè)扎孔的蘿卜再放入幾粒綠豆，燉熟后，羊肉的腥膻味就沒(méi)有了。
2.加橘皮燉肉法：在燉羊肉時(shí)放入幾塊橘皮，不僅可以除膻味，而且可使羊肉清香適口。
如何把羊肉燉煮得既香又爛
燉煮前先將羊肉用冷水浸泡，最少泡2小時(shí)，如時(shí)間充裕，泡一夜最好。把肉中殘留的血水浸出，再把冷拔后的羊肉洗凈控干。一定要等水滾開(kāi)了再將肉下鍋，切記千萬(wàn)不要冷水煮肉，這是能否把肉煮爛的關(guān)鍵步驟。肉下到鍋里后，要大火急煮，不得少于30分鐘，這樣煮出肉的顏色發(fā)白發(fā)亮，肉酥爛。
燉羊肉的訣竅
燉羊肉最大的優(yōu)點(diǎn)是既能吃肉又能喝湯。煮過(guò)肉的湯，營(yíng)養(yǎng)程度非常高，是滋補(bǔ)身體的佳品。而且，羊肉經(jīng)過(guò)燉制以后，更加熟爛、鮮嫩，易于消化。如果在燉的時(shí)候再加上合適的中藥或營(yíng)養(yǎng)上能起到互補(bǔ)作用的食品，滋補(bǔ)作用會(huì)更大。如當(dāng)歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬于此類(lèi)。
冬天，很多人喜歡吃鍋?zhàn)醒蛉?，這也是燉羊肉的一種。但吃時(shí)不要過(guò)于心急，一定要保證將肉燉爛、燉熟，否則生羊肉中的酪酸和梭狀孢桿菌不易被胃腸消化吸收，食后會(huì)導(dǎo)致四肢乏力。
烹調(diào)羊肉、牛肉和豬肉時(shí)各有一個(gè)竅門(mén)，那就是“羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉文火加山楂”。這是因?yàn)椋谥?燉)羊肉時(shí)，放進(jìn)一個(gè)大白蘿卜，蘿卜上鉆幾個(gè)眼兒，羊肉的膻腥味就可以去掉了。
將新鮮羊肉(或羊肋條肉)剁塊，青蘿卜切滾刀塊(一定要青蘿卜才好吃)，水沸后放入洗凈的肉塊，水要沒(méi)過(guò)羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的蔥白，姜片，適量花椒粉(花椒粒味道更好)，幾粒枸杞，慢火燉爛;這時(shí)倒入切好的的青蘿卜，可根據(jù)個(gè)人喜好放入少量香菜，待蘿卜熟軟時(shí)，放入適量鹽即可。
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