麻辣小龍蝦又叫長(zhǎng)沙口味蝦、香辣小龍蝦等，是湖南省著名的傳統(tǒng)小吃，以小龍蝦制成，口味辣鮮香，色澤紅亮，質(zhì)地滑嫩，滋味香辣。下面是有麻辣小龍蝦的家常做法，歡迎參閱。

　　麻辣小龍蝦最有營養(yǎng)做法

　　做法一、小龍蝦漂水幾天，用牙刷刷干凈;去頭去蝦腸，洗干凈備用。青蒜和香蔥洗干凈切段備用;姜和蒜切片，蔥頭切絲備用?；ń芬恍“?，干辣椒切段備用。甜醬1勺。鍋熱注油，倒入部分青蒜，香蔥，蔥頭，姜和蒜片一起爆香。再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒。干辣椒約變色時(shí)，放入小龍蝦大火爆炒。至蝦殼變紅時(shí)，倒入一勺甜醬繼續(xù)翻炒上色。依次放入少許白酒炒勻。再放入1勺半的鹽一起翻炒。放入一碗水約和龍蝦齊平。大火燒開。轉(zhuǎn)小火燒約三分之一湯汁。再放入剩下的青蒜，香蔥和蒜片等炒勻。最后大火收汁，盛起裝盤即可。

　　做法二、把買來的小龍蝦，放到水池中，徹底沖洗干凈，這需要一些時(shí)間，但是要認(rèn)真做。準(zhǔn)備好材料備用。放油，5成熱，放入干辣椒和蒜片，出香味以后。放入郫縣豆瓣醬、花椒、香芹段，翻炒一下。放入冰糖，翻炒，將豆瓣醬炒香。放入小龍蝦，拿鏟子翻動(dòng)，將小龍蝦炒勻。大火并加300毫升水，水其實(shí)是適量的，一般加到小龍蝦一半位置就好了，撒入鹽和麻椒。加水后3-4分鐘，待湯汁收縮，撒些蔥段，就可以出鍋了。

　　做法三、皇后鍋中加入比平時(shí)炒菜燒多的油，燒到3成熱，放入辣椒、鮮麻椒、蔥、姜、蒜煸出香味;放入香葉、八角、小茴香、蠔油、辣醬等香料。放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻。然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味?？吹叫↓埼r卷曲后，淋入200ml的清水加蓋用中火燜8分鐘，最后加入適量鹽調(diào)味，火力調(diào)大將湯汁稍微收干即可。

　　麻辣小龍蝦怎么做營養(yǎng)會(huì)流失

　　要將小龍蝦清洗干凈，不要嫌麻煩慢慢來;第7步放水，最多淹沒小龍蝦一半，不要太多，太多味道就淡了。甜醬可以用豆瓣醬代替，也可以不放醬，放點(diǎn)糖都可以。不過醬起到點(diǎn)睛之筆的功效!

　　麻辣小龍蝦各食材的處理方法

　　鮮活的小龍蝦威力挺大，為避免蝦鉗夾手，我們先將其“敲暈”。用手捏住小龍蝦頭部，先剪去小龍蝦的右鉗。再剪去左鉗，將剪下的蝦鉗洗凈備用，這可以食用的，不要丟掉哦。剪去雙鉗的小龍蝦失去了“戰(zhàn)斗力”，這樣接著往下處理的時(shí)候就不會(huì)夾我們的手了。剪去雙鉗的小龍蝦，放在清水中浸泡2分鐘，便于清洗。
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