酸菜豆花湯怎樣做更美味可口

　　酸菜豆花湯是以豆腐，酸菜等食材制成的一道美食，味道鮮美。下面是有酸菜豆花湯的做法，歡迎參閱。

　　酸菜豆花湯的調(diào)料

　　1、大火燒開煮鍋中的水，將整塊的內(nèi)酯豆腐汆燙2分鐘，取出后放在高湯中浸泡待用。

　　2、雞胸肉片成片，加入1g鹽和1茶匙水淀粉拌勻。酸菜洗凈切成2cm見方的小片。老姜切片，蒜切成蒜末，香蔥切段。香菜洗凈切段。

　　3、大火加熱炒鍋中的油至6成熱，放入酸菜、蔥段、姜片炒香，加入高湯煮開，放入雞胸片、白胡椒粉、鹽拌勻，雞胸煮熟后加入水淀粉勾芡。

　　4、內(nèi)酯豆腐放在深盤中，淋上炒好的酸菜雞片汁，淋入生抽、陳醋，在中間撒花椒碎、刀口辣椒和蒜末。

　　5、用炒鍋將1湯匙油加熱至有較多油煙升騰，把熱油淋在花椒碎和蒜末上，最后點綴香菜即可。

　　酸菜豆花湯的一般做法

　　酸菜豆花湯做法一

　　材料：豆腐，酸菜，牛肉末，土豆，胡蘿卜，鹽，料酒，泡椒絲，醋，胡椒粉，高湯，雞精，生抽，食用油。

　　1、將豆腐放到蒸鍋中蒸5分鐘晾涼后切成方丁，酸菜洗凈切成末，胡蘿卜切成丁用開水焯一下待用;

　　2、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，倒入牛肉末炒出香味時，烹入料酒、泡椒絲、酸菜末炒勻，加入高湯、胡椒粉、生抽、鹽、土豆丁、胡蘿卜丁、豆腐丁待大火開鍋后改為小火煮10分鐘即可出鍋。

　　酸菜豆花湯做法二

　　1、黃豆提前泡發(fā)一晚，用豆?jié){機(jī)磨豆?jié){，過濾2遍，保持豆?jié){80度，加入內(nèi)酯攪拌均勻等待半小時。

　　2、鍋燒熱放油，蔥姜蒜花椒，辣椒，爆香。

　　3、放郫縣豆瓣醬翻炒，加入肥腸段，肥牛片翻炒片刻。

　　4、下酸菜絲翻炒片刻，加生抽，少許水，糖燉煮15分鐘待湯汁濃稠放入雞精調(diào)味即可。

　　5、盛出豆花，澆上酸菜肥腸，開吃。

　　酸菜豆花湯做法三

　　1、豬肉剁碎。

　　2、豆腐切小塊，酸菜和姜沖洗后切碎，蔥切絲。

　　3、鍋內(nèi)放油，放入姜煸炒出香味后放肉末翻炒。

　　4、肉炒至變色，放入酸菜末翻炒。

　　5、放兩小碗水。

　　6、水燒開后放入豆腐，時間充足的話，豆腐可先熱水淖一下。

　　7、放蔥絲和鹽，轉(zhuǎn)中火燒5分鐘左右。

　　8、根據(jù)自己口味撒適量胡椒面，出鍋。放芝麻辣醬調(diào)一下。

　　酸菜豆花湯的由來

　　酸菜是我國北方人喜食的經(jīng)發(fā)酵變酸的白菜，源于北京。大白菜是北京居民的當(dāng)家菜。白菜古名菘，原產(chǎn)南方，唐宋后傳入北京?！遁膱@雜記》載，明朝初期已“盛生于燕”。當(dāng)時，“京師每秋末，比屋腌藏以御冬”。“腌藏”的方法，是用鹽撒在白菜上，把它碼放整齊，再壓緊了，幾天后撈出來曬干，可久放不壞，稱冬菜。

　　由于腌干菜不如鮮菜好吃，到了清朝，這種腌菜逐漸發(fā)展成為酸菜，也是一種保鮮的辦法?！妒澄峨s詠·北味酸菜》記載了酸菜的制法:“寒月初取鹽菜入缸，去汁，入沸湯瀹之，勿太熟。即以所瀹湯浸之，浹旬而酸。與南方作黃韭法略同。而北方黃芽白菜肥美，腌成酸菜，韻味絕勝，入之羊羹尤妙。”這里所說酸菜的制法與今基本相同，“入之羊羹”即今“酸菜氽羊肉”。
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