回鍋肉的美味做法有哪些
回鍋肉的美味做法有哪些
回鍋肉是一種烹調(diào)豬肉的四川傳統(tǒng)菜式，屬于川菜系。關(guān)于回鍋肉的做法有哪些呢?下面是有回鍋肉美味做法，歡迎參閱。
做回鍋肉放的調(diào)料
1、將放入冷水鍋中，煮至五花肉9成熟關(guān)火，原湯浸泡五花肉至冷卻。
2、青、紅尖椒切成斜刀段。
3、五花肉涼透后撈出切片。
4、炒鍋燒熱，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份。
5、把煸好的五花肉刨到一邊，放入一勺豆瓣醬炒出紅油。
6、調(diào)入1勺醬油，五香粉1勺翻炒均勻。
7、接著在調(diào)入半勺白糖調(diào)味，炒出香味。
8、將尖椒段放入翻炒均勻斷生后，加入雞精調(diào)味出鍋。
回鍋肉的常見做法
回鍋肉做法一
1、原料:五花肉，也可以用豬后臀肉俗稱二刀肉。
2、原料:青紅椒，青蒜，豆豉，郫縣豆瓣醬。
3、冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可，待肉涼后切成薄片。
4、冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可(用筷子可以穿透不滲血水)，待肉涼后切成薄片。
5、起油鍋，下肉片煸炒。
6、待肉片出油有點卷的時候，下郫縣豆瓣醬炒勻。
7、再加入切碎的豆豉炒香。
8、加入青紅椒，炒至斷青
9、最后，加入青蒜炒出香味。
10、最后，再加入糖，雞精調(diào)味就可以出鍋了。
回鍋肉做法二
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。
2、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻(筷子可插入即可)。
3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用。
5、.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜。
6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。
7、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬(可以先剁細(xì))炒出紅油。
8、適當(dāng)?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色，與肉片一起翻炒均勻。
9、下入青蒜，點少許料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋。
回鍋肉做法三
1、將凈鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗干凈。
2、取凈鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生姜蒜片、蔥段以及花椒煮開并熬出香味。
3、把豬肉放入鍋里煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。
4、將生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫;青蒜切成馬耳朵型小段。
5、將豆瓣和豆豉剁細(xì)。
6、將豬肉從急凍室取出，趁外冷里熱的時候，切成薄片。
7、炒鍋內(nèi)放入油，將肉片下入鍋里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窩型。
8、把肉推至一邊，將生姜大蒜炒香。
9、下入甜面醬，醬油、料酒、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調(diào)入鹽。
10、最后，下入青蒜段，炒至斷生即可。
回鍋肉的食物相克知識
五花肉+鵪鶉:使面色發(fā)黑
五花肉+鯽魚:滯氣
五花肉+菱角:易造成腹痛
五花肉+香菜:耗氣
五花肉+百合:中毒
五花肉+菊花:中毒
五花肉+田螺:容易傷腸胃，并造成脫發(fā)
五花肉+甘草:不利于腸胃
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