紅燒肉怎么做好吃更美味可口

　　紅燒肉中的油脂湯汁可以用來(lái)燉菜，也不浪費(fèi)。動(dòng)物性的油脂和植物性的油脂交替著吃，有利于健康。本文是學(xué)習(xí)啦小編整理的紅燒肉的做法，希望對(duì)你有所幫助。

　　紅燒肉食材

　　紅燒肉的做法步驟

　　1.豬肉洗凈，肥瘦肉分別切成1.5厘米見(jiàn)方的塊，生姜切片。

　　2.鍋燒熱，放入肥肉塊。

　　3.小火煸炒至肥肉吐油，表面顏色微黃撈出。

　　4.鍋內(nèi)放入50克冰糖。

　　5.小火燒至冰糖溶化，呈淺咖啡色魚(yú)眼泡狀。

　　6.放入肥瘦豬肉塊和生姜片。

　　7.加老抽、生抽翻炒至肉表面上色，烹入黃酒。

　　8.鍋內(nèi)的豬肉倒入高壓鍋內(nèi)，放入鹽和適量水沒(méi)過(guò)豬肉。

　　9.大火燒開(kāi)，撇去浮沫后加蓋燒至上汽，轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘。

　　10.高壓鍋內(nèi)沒(méi)壓力時(shí)，開(kāi)蓋后放入剩余的50克冰糖，大火燒至鍋內(nèi)湯汁濃稠即可。

　　小貼士1. 做紅燒肉豬肉最好選帶皮的五花肉，梅花肉和去皮的五花肉也可用。

　　2. 炒糖色的時(shí)候一定要小火，否則糖糊了會(huì)發(fā)苦。

　　3. 大火收汁是紅燒肉好吃的秘訣之一。

　　4. 最后放入部分冰糖，紅燒肉色澤更加明亮，還可以增加肉的鮮味。

　　如何辨別注水豬肉

　　1.摸：用手觸摸肉的表面，注水肉有潮濕的感覺(jué)，而未注水的新鮮豬肉有一定黏性，不濕。

　　2.看：注水后的肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的。而沒(méi)注水的新鮮豬肉脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤(rùn)。

　　3.壓：即觀察肌肉的彈性，放心肉指壓后凹陷能立即恢復(fù)，彈性好;而注水肉彈性降低，指壓后凹陷恢復(fù)較慢，重壓時(shí)還能見(jiàn)到有液體從切面流出。

　　4.測(cè)：注水肉由于含水率高，可以將餐巾紙貼在肉上，然后迅速取下來(lái)，如果餐巾紙一下就被打濕了，撕下來(lái)又很完整，就有可能是注水肉。然后，用打火機(jī)點(diǎn)燃餐巾紙，若餐巾紙燃燒不徹底，這樣的豬肉十有八九是“注水肉”。

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