重慶辣子雞最正宗的做法大全
重慶辣子雞是一道色香味俱全的漢族地方風味名肴,重慶辣子雞要怎么做才正宗好吃呢?下面是學習啦小編精心為你們整理的關于重慶辣子雞最正宗的做法的相關內(nèi)容，希望你們會喜歡!
重慶辣子雞做法一
1、土雞清理干凈,剁成小塊,置于一大碗中,加入鹽、雞精、生粉、干辣椒粉、料酒;
2、拌勻,腌漬20-30分鐘;
3、生姜大蒜切末,干尖椒剪成小段,與花椒同置一碗中備用;
4、鍋中倒入油,大火燒至七成熱時,下入腌好的雞塊,中火炸至表皮酥黃,撈起濾干油份;
5、將油盛起,鍋中留少量底油,燒熱后下入姜蒜末、干尖椒、花椒爆香;
6、將炸好的雞塊倒入鍋中,烹入料酒,加入一勺麻辣醬,簸勻加入白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟;
7、最后撒入適量白芝麻,簸炒均勻即可。
重慶辣子雞做法二
1、雞先凈剁小塊;蒜切片;姜切片,蔥切段;干辣椒剪成段備用。
2、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起備用。
3、另起炒鍋,放適量油燒至7成熱,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至辣椒味嗆鼻,油變黃。
4、倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段,雞精,白糖,熟芝麻,炒勻后起鍋即可。
重慶辣子雞做法三
1、整雞處理干凈后,去頭去爪,剁成約2厘米的小塊;蒜切片,干辣椒剪成小段。
2、雞塊中倒入料酒和鹽,拌勻后腌20分鐘。鹽要放夠,成品的咸味全靠這時放的鹽了。
3、鍋中油燒熱,待燒得非常熱時,倒入雞塊炸,炸至雞塊表面成焦黃,撈出。
4、鍋中留適量底油,放入蒜片爆香,下干辣椒段和花椒,炒出麻辣香味后,倒入炸好的雞塊和姜片。
5、繼續(xù)翻炒,再加入少許白糖,撒入白芝麻, 炒勻即可出鍋。
重慶辣子雞不能同時吃的食物
雞肉與李子相克
食則拉痢。解救:吃雞尿白。
雞肉與大蒜相克
大蒜性辛溫有毒,主下氣消谷,除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補,兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調(diào)味角度講,也與雞不合。
雞肉與鯉魚相克
雞肉甘溫,鯉魚甘平。雞肉補中助陽,鯉魚下氣利水,性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復雜。
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