水晶肘子的常見(jiàn)做法
水晶肘子的常見(jiàn)做法
水晶肘子是一道涼爽的下酒菜。雖是肉制品但不油膩,吃時(shí)再配以醋和蒜泥,呵呵,美味極了!下面是小編精心為你準(zhǔn)備的水晶肘子的常見(jiàn)做法，希望對(duì)你有幫助!
做水晶肘子的步驟
1、將肘子浸泡2 小時(shí),用刀刮凈皮上的殘毛和污垢,剔去骨后放入湯鍋,下清水、料酒煮至無(wú)血水時(shí)撈出,用凈水沖凈備用;
2、蔥切段,姜切片,蒜搗成泥備用;
3、將豬肉皮用刀刮去殘毛,刮凈肥油洗凈,放入開(kāi)水鍋中,煮至六成熟撈出;
4、將熟肉皮切成7厘米長(zhǎng),3 厘米寬的長(zhǎng)方塊備用;
5、把肘子放入一盆內(nèi),加入清水、豬肉皮、精鹽、蔥段、姜片上屜蒸2小時(shí);
6、把盆中的蔥、姜、肉皮撿出,盆中放味精,并將肘子皮朝下放好,待冷卻后撈出;
7、取一盤,將肘子頂?shù)肚衅?整齊的碼入盤中即可;8. 再取一小碗,碗中放入姜末、蒜泥、香油、醋、蝦油調(diào)勻,和肘子一起上桌蘸食。
水晶肘子的常見(jiàn)做法
水晶肘子做法一
1、將豬肉皮用刀刮去殘毛,刮凈肥油洗凈,下清水、料酒煮至無(wú)血水時(shí)撈出,用凈水沖凈。
2、趁熱將豬肉皮用刀刮去殘毛,刮凈肥油洗凈。
3、將豬肘放進(jìn)高壓鍋,放水沒(méi)過(guò)豬肘。
4、姜拍碎、香蔥打結(jié)和花椒一起放進(jìn)調(diào)料包,放進(jìn)高壓鍋、烹入料酒,煮制30分鐘。
5、取出豬肘,去骨重新放入炒鍋中,取出調(diào)料包,放入鹽、雞精調(diào)味后再燉十分鐘,讓豬肘入味。
6、晾涼后用保鮮膜卷成卷狀,放入放入冰箱冷藏一夜(或者冷凍三個(gè)小時(shí))。
7、吃時(shí)取出切半公分的厚片,生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中,調(diào)和成調(diào)味汁,和肘子一起上桌蘸食。
水晶肘子做法二
1、肘子洗凈,在開(kāi)水鍋中煮15分鐘。
2、然后取出洗凈。
3、用蔥、姜、八角、香葉、鹽、黃酒雞粉調(diào)制成鹵湯。
4、把肘子下鍋煮兩小時(shí)取出晾涼去骨。
5、鍋中再煮清水,水開(kāi)放入蔥、姜、黃酒、鹽,把去完骨的肘子再煮半小時(shí)。
6、因?yàn)榻?jīng)過(guò)手處理過(guò)熟肘子,所以必須要再煮一次,起到消毒和去除多余脂肪的作用。
7、半小時(shí)后,把去骨后又經(jīng)過(guò)二次滾燙煮過(guò)的肘子撈出,放入消毒過(guò)的深磁盤中擺平,最好使用方形的模具。
8、另起湯鍋,注入200ml清水煮開(kāi),里面放入兩枚八角、蔥段、姜片、少許黃酒,用鹽和1克味精調(diào)味即可。
9、把調(diào)好味的湯煮開(kāi)后關(guān)火。
10、倒入25克魚(yú)膠粉,用鏟勺快速攪勻,無(wú)顆粒即可。
11、用手勺舀湯徐徐加入瓷盤模具中晾涼,然后放入冰箱冷藏兩小時(shí),取出切片碼盤,配以裝有蒜泥、鮮辣椒碎、沾食醬油和香醋的味碟,即可上桌食用。
水晶肘子做法三
1. 鹽用中火炒黃,關(guān)火用余熱放花椒翻炒幾下倒入去骨的肘子里,揉搓讓鹽花椒進(jìn)味道。揉搓完一定要把肉皮拉展要不到時(shí)就不好綁繩子了,腌三天至四天,第一天翻幾回。
2. 第二天開(kāi)始用石頭或重物壓在肘子上兩至三天。
3. 到天數(shù)把肘子取出洗凈用繩子綁起來(lái),上鍋蒸,上氣調(diào)中小火蒸一小時(shí)十五分鐘,到時(shí)間再在鍋里悶上五分鐘,撈出肘子放在篦子上放涼。
4. 放冰箱冷藏,吃的時(shí)候把繩子去掉切片,直接吃也可沾料汁。
水晶肘子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬肘：豬蹄膀營(yíng)養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋
制作水晶肘子所需的材料(20張)
白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤(rùn)澤，強(qiáng)體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、咸，性平;有和血脈、潤(rùn)肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
豬肉皮：豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，有效防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚的衰老過(guò)程，并且還有滋陰補(bǔ)虛,養(yǎng)血益氣之功效。
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
“水晶肘子”是濟(jì)南地方風(fēng)味的傳統(tǒng)菜肴。濟(jì)南郊區(qū)農(nóng)戶，家家養(yǎng)豬，食豬時(shí)蔚成風(fēng)氣，經(jīng)過(guò)歷代廚師的精心研制，逐步形成了具有獨(dú)特風(fēng)味的傳統(tǒng)名菜“鍋燒肘子”、“冰糖肘子”、“水晶肘子”，合稱“濟(jì)南三肘”，味不雷同，形色各異。
豬肘中豬皮多，豬皮有美容功效，豬皮中蛋白質(zhì)含量是豬油的2.6倍，碳水化合物含量是豬肉的4倍。豬皮中的膠原蛋白，可以增加皮膚細(xì)胞的親水性和含水量，減少皮膚皺紋，保持皮膚彈性。但由于整個(gè)豬肘含油脂較多，因此，高血壓、動(dòng)脈硬化、體胖、食滯、痰盛者不宜常食。
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