清蒸鱸魚(yú)的常見(jiàn)做法
清蒸鱸魚(yú)的烹飪技巧以蒸菜為主,口味屬于咸鮮。清蒸鱸魚(yú)是廣東省特色傳統(tǒng)名菜之一，以鱸魚(yú)為制作主料,清蒸鱸魚(yú)的烹飪技巧以蒸菜為主,口味屬于咸鮮。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的清蒸鱸魚(yú)的常見(jiàn)做法，希望對(duì)你有幫助!
做清蒸鱸魚(yú)需要的調(diào)料
將鱸魚(yú)去除內(nèi)臟,收拾干凈,擦凈身上多余水分放入蒸盤(pán)中;將火腿切成與筍片大小相近的片,碼在魚(yú)身上;香菇用溫水泡發(fā),去蒂,切片,也碼在魚(yú)身及周?chē)?再將姜片、蔥絲放入魚(yú)盤(pán)中,再倒入鹽、醬油、料酒;香菜擇洗干凈,切段備用。
蒸好的魚(yú)揀去蔥姜不要,并倒掉蒸盤(pán)內(nèi)的水分,或者換個(gè)盤(pán)子(我換了一個(gè)盤(pán)子),均勻澆上適量蒸魚(yú)豉油,并撒上蔥絲、胡蘿卜絲,另起一鍋燒熱適量花生油,燒的熱一點(diǎn)兒,要微微有點(diǎn)兒冒油煙,將熱油趁熱澆在魚(yú)身和蔥絲上,要聽(tīng)到“滋滋”的聲響,蔥香四溢。
清蒸鱸魚(yú)的常見(jiàn)做法
做法一、準(zhǔn)備魚(yú)一條,去鱗內(nèi)臟后魚(yú)身抹鹽和胡椒粉。魚(yú)身兩面橫切幾刀,塞姜片。姜切段和末,姜切絲。蔥段塞魚(yú)肚子里,姜絲放魚(yú)身上。上開(kāi)水鍋中蒸六分鐘關(guān)火,虛蒸五分鐘。取出后撒蔥花。取適量食用油燒熱。澆在魚(yú)身上,淋上蒸魚(yú)鼓油。
做法二、收拾魚(yú)時(shí),可將魚(yú)脊骨處切開(kāi),以防魚(yú)蒸熟后由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)的整體變形。將魚(yú)抹勻料酒和少許鹽腌一會(huì),撒姜絲。蔥絲也均勻鋪在魚(yú)身上(魚(yú)肚和魚(yú)嘴還有魚(yú)身下都要加)。蒸鍋水開(kāi)后,再將魚(yú)入鍋。 蒸6-7分鐘關(guān)火再利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋。將蒸魚(yú)豉油和適量水兌好用鍋燒開(kāi)。將盤(pán)中水倒掉,將燒熱的調(diào)料倒入盤(pán)中。撒蔥絲。最后燒熱油澆魚(yú)身上,撒紅剁椒裝飾下即可。
做法三、將殺好的鱸魚(yú)清洗干凈,從魚(yú)背中縫處輕剝一刀,以防止魚(yú)在蒸制的過(guò)程中破皮,將料酒2湯匙、鹽少量、白胡椒粉適量抹勻魚(yú)全身,腌制10分鐘左右。腌制的過(guò)程中將大蔥、姜切細(xì)絲,紅黃彩椒切條。將一半的蔥姜絲塞入魚(yú)肚中。另將大蔥切長(zhǎng)段墊在魚(yú)身底下,魚(yú)身上鋪一些姜絲。提前燒開(kāi)半鍋水,放在鍋中蒸7至8分鐘左右關(guān)火。將蒸魚(yú)豉油2湯匙、生抽1湯匙、糖1湯匙、白胡椒粉少量、溫?zé)崴?0毫升、鹽少量、雞精適量依次放進(jìn)小碗中拌勻,直至糖全部化掉。將蒸好的魚(yú)身上姜絲去除,倒掉蒸魚(yú)中浸在盤(pán)中的腥水,這時(shí)可以看到魚(yú)皮是比較完整的。依次在魚(yú)身上鋪上蔥姜絲和彩椒條。鍋入植物油燒熱,要燒到冒煙,將熱油從魚(yú)頭澆至魚(yú)尾,特別是有蔥姜絲的地方,可以聽(tīng)到呲呲聲。最后將調(diào)好的味汁從魚(yú)頭澆至魚(yú)尾即可。
清蒸鱸魚(yú)的食物相克知識(shí)
鱸魚(yú)的肉質(zhì)鮮嫩、味道清香,而且腥味非常少,很多人都喜歡用鱸魚(yú)清蒸配一碟青菜,家常便飯就是那么簡(jiǎn)單,而且營(yíng)養(yǎng)十足。
但鱸魚(yú)不能和牛肉、羊肉一起吃,而且也不能和中藥荊芥或者奶酪同食,否則會(huì)引起身體不適,甚至更加嚴(yán)重。
雖然鱸魚(yú)可以下奶,對(duì)于孕媽?xiě)言衅陂g出現(xiàn)的水腫癥狀有緩解的功效,適宜貧血頭暈人們食用,不過(guò)患有皮膚病瘡腫的人就不能吃鱸魚(yú)了,避免加重了病情。
鱸魚(yú)的主要價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鱸魚(yú)含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分，還含有維生素B2、煙酸和微量的維生素B1、磷、鐵等物質(zhì)。
鱸魚(yú)能補(bǔ)肝腎、健脾胃、化痰止咳，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用，還可以治胎動(dòng)不安、產(chǎn)后少乳等癥。準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)后婦女吃鱸魚(yú)，既可補(bǔ)身，又不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而導(dǎo)致肥胖。另外，鱸魚(yú)血中含有較多的銅元素，銅是維持人體神經(jīng)系統(tǒng)正常功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶功能發(fā)揮的不可缺少的礦物質(zhì)。
食用價(jià)值
1.鱸魚(yú)富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素;具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之 效，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用。
2.鱸魚(yú)還可治胎動(dòng)不安、產(chǎn)生少乳等癥，準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚(yú)是一種既補(bǔ)身、又不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而導(dǎo)致肥胖的營(yíng)養(yǎng)食物，是健身補(bǔ)血、健脾益氣和益體安康的佳品，鱸魚(yú)多為清蒸以保持營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
3.鱸魚(yú)血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚(yú)來(lái)補(bǔ)充。
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