竹筍炒肉怎么做最有營(yíng)養(yǎng)

時(shí)間：2017-01-21 15:37:42 立文804由分享

　　竹筍炒肉是一道非常好吃的魯式農(nóng)家菜。具有味道咸鮮、口感豐富、營(yíng)養(yǎng)全面、下酒下飯的特點(diǎn)。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的竹筍炒肉有營(yíng)養(yǎng)的做法，希望對(duì)你有幫助!

　　竹筍炒肉有營(yíng)養(yǎng)的做法

　　做法一、瘦肉切成條狀,放入鹽、生抽、水淀粉漿勻,腌五分鐘。姜蒜切碎。竹筍切成片,再切成絲狀。炒鍋放入適量食用油,油溫?zé)岷蠓湃胫窆S絲翻炒斷生,然后盛出備用。另起鍋放入食用油,爆香姜蒜。放入肉絲滑炒斷生。倒入竹筍翻炒均勻。放入料酒、鹽、生抽、味精調(diào)好味即可出鍋。

　　做法二、竹筍切片,肉切片,肥肉另外放置待用,瘦肉用糖,鹽,油,老抽和淀粉腌制半個(gè)小時(shí),蒜拍碎。鍋燒熱,不用放油,把竹筍放進(jìn)鍋里,加少許鹽,翻炒一分鐘。鍋里放少許油,燒至4成熱,把肥豬肉放進(jìn)去炒至微微出油,放進(jìn)蒜米爆香,把腌制好的肉片放進(jìn)去炒至肉色發(fā)白。把竹筍倒進(jìn)鍋里,加生抽炒勻即可。

　　做法三、準(zhǔn)備好所有的食材。竹筍開水煮上2分鐘。竹筍切絲,豬肉和彩椒全部切絲。肉絲加入糖,料酒,雞精,淀粉,醬油腌拌均勻。炒鍋倒油爆香蔥姜。倒入肉絲翻炒至變色盛出備用。再把竹筍倒入翻炒。加入醬油,糖和鹽翻炒片刻。再把肉絲倒入翻炒。加入彩椒絲翻炒,最后加少許雞精淋入香油翻炒均勻關(guān)火。

　　竹筍炒肉防止?fàn)I養(yǎng)流失的方法

　　筍是炒之前要焯水去掉澀味,炒制竹筍的目的是為了去掉部分水分,令其口感更脆,腌制肉片的油不可燒得過(guò)熱,四成熱即可。亦可用肉絲代替肉片。筍絲易熟,不要炒老。

　　竹筍炒肉各食材的處理方法

　　準(zhǔn)備待處理的新鮮竹筍。將新鮮竹筍從根部即較粗的一頭,一層一層地剝除外殼。尖部較嫩的外殼不用去掉(用手能掐得動(dòng)的部位)。所有的竹筍外殼剝除后用清水沖洗干凈。用刀將竹筍切成兩段。若你的鍋?zhàn)銐虼笠部梢圆磺袛唷⑶袛嗟闹窆S放入鍋中,加適量的水,開火,加蓋煮。(煮竹筍的水稍微多放些最好,主要是煮出竹筍中的苦澀味)。全部煮開后,再煮2分鐘左右關(guān)火。(苦竹筍較大或較老,適當(dāng)増加煮的時(shí)間。)將煮好的竹筍撈出,放入裝有冷水的盆中,浸泡,浸泡2小時(shí)就可以吃了。吃時(shí)撈出切片、切絲,炒、涼拌均可。

　　竹筍的食療作用

　　竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經(jīng)

　　具有滋陰涼血、和中潤(rùn)腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、養(yǎng)肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒

　　主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結(jié)、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病癥。

　　【備注】：中國(guó)有竹二百五十余種，大部分的幼芽可供作筍食用。　禾本科竹亞科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗。又稱竹萌、竹芽、竹筍。以來(lái)源分，有苦竹筍、淡竹筍、毛筍等。主要以采取時(shí)節(jié)分，有冬筍、春筍、鞭筍等。分布于長(zhǎng)江流域及南方各地。取得后，去殼鮮用，或加工(干燥、浸漬)貯存?zhèn)溆谩?/p>

　　【性能】：味甘、微苦，性寒。能化痰下氣，清熱除煩，通利二便。

　　【參考】：含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B1. B2. C等成分。

　　【用途】：用于熱痰咳嗽，胸膈不利;心胃有熱，煩熱口渴;小便不利，大便不暢。

　　【用法】：涼拌，煮食，或炒食。

　　【注意】：贊寧《筍譜》說(shuō)：“筍雖甘美，而滑利大腸，無(wú)益于脾。”故非補(bǔ)益之物。

　　幾種偏方

　　涼拌鮮筍：鮮嫩竹筍60克，煮熟切片，用生姜(切成細(xì)粒)、芝麻油或熟食油、醋、食鹽拌食。

　　本方取鮮竹筍清熱化痰、下氣，輔以生姜化痰止咳。用于熱痰咳嗽、胸膈不利。

　　2.鮮筍粥：鮮竹筍60克，煮熟切片，用粳米50~100克，以水適量同煮成稀粥，加豬脂、食鹽調(diào)味食。

　　本方專取竹筍滑大腸之功。可用于大腸有熱，便結(jié)難通。

　　3.爆炒竹筍

　　原料：鮮竹筍100克，植物油、食鹽適量。