五香醬牛肉怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
五香醬牛肉怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
五香醬牛肉是一道古老的漢族名菜,采用中國(guó)傳統(tǒng)的五香制法。色醬褐,軟爛適度,清鮮可口,五香味厚。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的五香醬牛肉有營(yíng)養(yǎng)的做法，希望對(duì)你有幫助!
五香醬牛肉有營(yíng)養(yǎng)的做法
做法一、準(zhǔn)備各種調(diào)料。冷水入鍋,放入肉塊,燒開了撇去沫子,然后冷水洗凈,也起到一收縮作用。牛腱子肉放清水浸泡一小時(shí),高壓鍋放清水,放入焯好的牛腱子,料酒、醬油、蔥、姜片、香葉、桂皮、花椒、辣椒、大茴。5大火煮開,撈出桂皮,蓋上蓋,上汽后小火40分鐘。煮好后高壓鍋不動(dòng),燜一個(gè)小時(shí),開鍋,牛肉醬好后拿出來(lái),連湯放進(jìn)飯盒里,放進(jìn)冰箱里一夜;吃的時(shí)候切片,可以沾著生抽、蒜做的汁吃。
做法二、準(zhǔn)備所有材料,用牙簽把牛肉戳一遍,把所有材料跟牛肉一起全部倒入高壓鍋內(nèi),高壓鍋噴氣以后,大火5分鐘燜煮,然后把火調(diào)小,燜煮15-20分鐘左右,如需牛肉更酥軟一些,時(shí)間可以稍微再延長(zhǎng),關(guān)火,借著高壓鍋的壓力繼續(xù)燜煮,等壓力自然釋放完畢以后,把牛肉取出,切片,裝盤。
五香醬牛肉防止?fàn)I養(yǎng)流失的方法
用牙簽戳牛肉,是為了讓牛肉更加入味一些;條件允許的話,可以把所有調(diào)料先放入一個(gè)大碗中,讓牛肉混著調(diào)料腌制一個(gè)晚上;或者牛肉煮好之后,不要著急取出,把牛肉和鹵水湯汁繼續(xù)泡著牛肉一個(gè)晚上,想吃的時(shí)候再取出,都會(huì)十分入味;選取牛肉的時(shí)候,最好能選取肌肉部位。切出的形狀會(huì)比較好看。
把牛肉洗凈,切成片狀。放盆里備用。注意這一步千萬(wàn)不要把牛肉放水里浸泡,那會(huì)把牛肉中的血紅蛋白泡掉,失去營(yíng)養(yǎng)。
五香醬牛肉各食材的處理方法
牛肉買回來(lái)如果不馬上吃就需要放冷凍室保存,需要注意的是,因?yàn)楸鋾?huì)慢慢吸收水份吸走肉汁,所以記得要事先把肉用密封袋或者其它密封的方法來(lái)隔絕空氣,避免肉汁被吸走。我們長(zhǎng)時(shí)間放冰箱的肉之所以拿出來(lái)會(huì)發(fā)現(xiàn)顏色明顯變白變淺,吃起來(lái)口感又老又柴,就是因?yàn)樵诒浯娣艜r(shí)間長(zhǎng),肉汁慢慢的被吸干所致。
牛肉的食用價(jià)值
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
2.牛肉含維生素B6
蛋白質(zhì)需求量越 大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3.牛肉含肉毒堿
雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員 增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4.牛肉含鉀和蛋白質(zhì)
鉀是運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生，影響肌肉生長(zhǎng)。牛肉中富含蛋白 質(zhì)：4盎司瘦里脊就產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
5.牛肉是亞油酸的低脂肪來(lái)源
牛肉中脂肪含量很低，卻富含結(jié)合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
牛肉
6.牛肉含鋅、鎂
鋅是一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用是：能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂,支持蛋白質(zhì) 的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7.牛肉含鐵
鐵，造血必需的 礦物質(zhì)。雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對(duì)比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。
8.牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是 ：從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。你對(duì)碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸,能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，使你能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負(fù)下解放出來(lái)。
9.牛肉含維生素B12
維生素B12對(duì)細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，紅細(xì)胞的作用是：將氧帶給肌肉組織。維生素B12,能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進(jìn) 行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量。
10.牛肉的食用多樣化
連續(xù)幾周甚至幾個(gè)月日復(fù)一日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛肉不同，后腿肉、側(cè)腹肉、上腰肉和細(xì)肉片在滋味和口感上都有不同，單調(diào)乏味的雞胸肉的確不可同日而語(yǔ)。
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