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宮爆雞丁的常見做法

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宮爆雞丁的常見做法

  宮保雞丁,是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,原料、做法有差別。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的宮爆雞丁的常見做法,希望對你有幫助!

  做宮爆雞丁需要的調(diào)料

  需要材料有雞脯肉、花生米。輔料有蔥、姜。調(diào)料有干辣椒、花椒、色拉油、食鹽、料酒、味精、醬油、白糖、醋、水淀粉。

  將雞脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽,一茶匙淀粉腌漬10分鐘,再用水淀粉拌勻。在小碗中調(diào)入醬油、香醋、鹽、姜汁、白砂糖和料酒,混合均勻制成調(diào)味料汁。

  宮爆雞丁的常見做法

  做法一、雞胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。用料酒一湯匙,食用油半湯匙,白胡椒半茶匙,鹽半茶匙,淀粉一茶匙,腌漬十分鐘入味。蔥切段。5鍋里放油,七八成熱下雞丁炒變白。放入干辣椒,蔥和一茶匙花椒粉,炒出香味。兌入料汁,大火炒到粘稠干松即可。關(guān)火,拌入花生米即可。

  做法二、雞胸肉切丁,放生抽、鹽、料酒碼味,用水淀粉拌勻。黃瓜切丁、蔥要切成小段,干辣椒剪去兩頭,去除辣椒籽。在小碗中調(diào)入醬油、鹽、白砂糖和料酒,混合均勻制成調(diào)味料汁。鍋中留底油,燒熱后將花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨后放入大蔥段。放入雞丁,放1湯匙料酒,炒到雞肉變色。最后調(diào)入料汁。再放入黃瓜丁、熟花生米,翻炒均勻。水淀粉勾芡,即可。

  做法三、姜、蒜去皮切片。蔥白切成顆粒狀。干辣椒去蒂去籽,切成1厘米長的節(jié)。雞肉拍松,再用刀改成小丁。用鹽、醬油、料酒紅薯淀粉拌勻上漿去腥?;ㄉ紫磧?放入油鍋炸脆。撈出冷卻。火候控制好,炸過火了花生吃起來有一些苦味。燒熱鍋,下油,燒熱將雞肉入鍋炒到變色撈出。再起鍋放油燒熱后將姜,蒜。炒出香味后放入干辣椒炒至棕紅色。再下花椒。隨即下入炒變色的雞丁炒散。加入調(diào)味汁翻炒。起鍋前倒入炸好的花生米,翻炒收汁起鍋裝盤。

  宮爆雞丁的食物相克知識

  雞肉甘溫,鯉魚甘平。雞肉補中助陽,鯉魚下氣利水,性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。

  一般來說雞肉和菊花同食,會產(chǎn)生中毒反應(yīng)。不能一起食用。一起食用可能會出現(xiàn)胸悶、嘔吐等癥狀。解救:細辛一錢,川蓮五分水煎服。

  宮爆雞丁的歷史淵源

  說法一

  宮保雞丁

  由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創(chuàng),他對烹飪頗有研究,喜歡吃雞和花生米,并尤其喜好辣味。他在山東為官時曾命家廚改良魯菜“醬爆雞丁”為辣炒,后來在四川總督任上的時候?qū)⒋瞬送茝V開來,創(chuàng)制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴。這道美味本來是丁家的私房菜,但后來盡人皆知,成為了人們熟知的宮保雞丁。所謂“宮保”,其實是丁寶楨的榮譽官銜,丁寶楨治蜀十年,為官剛正不阿,多有建樹,于光緒十一年死在任上,清廷為了表彰他的功績,追贈“太子太保”。如上文所說,“太子太保”是“宮保”之一,于是,為了紀(jì)念丁寶楨,他發(fā)明的這道菜由此得名“宮保雞丁”。由于這道菜流傳太廣,在各地有很多不同的做法,甚至還出現(xiàn)了將雞丁演變?yōu)槿舛〉?ldquo;宮保肉丁”。宮保雞丁傳到西方后,西方人還根據(jù)自己的口味進行了一些改良,使之成為了符合西方口味的“西式宮保雞丁”[5] 。

  說法二

  一日,丁寶楨身著微服帶一家仆去山東濟南大明湖一帶私訪。天近中午,已覺腹饑,突然聞到一股子香味從附近一農(nóng)家院中飄出,于是信步走進院中。只見一中年漢子正在灶房內(nèi)炒菜。喜愛烹調(diào)的丁宮保連忙走上前問漢子炒的是何菜,漢子答道:“爆炒雞丁”。漢子熱情地讓丁寶楨品嘗一下,丁寶楨毫不客氣地嘗了一口,味道十分鮮美,連忙又問道:“既為雞丁,為何卻這般鮮嫩?”漢子答道:“此乃取當(dāng)?shù)乇侩u雞脯肉切丁,而外薄裹淀粉糊(即是水淀粉),以利于快熟且可防味泄,再配以花生、胡椒,加上白糖、鹽、醬油、南酒、蔥、姜、蒜等調(diào)料,經(jīng)旺火爆炒而成。成品色澤紅亮,雞丁細嫩,花生米酥脆,咸鮮香辣,佐酒下飯均宜。”丁寶楨撫須點頭,找出盤中一花生入口里,細細咂摸,果真是別有滋味。這道菜令丁寶楨回味悠長,走時百般不舍,他記準(zhǔn)了地方,回府不久就遣人重金把漢子聘為家廚。每每遠客到,必用此道菜為壓軸菜招待客人,百吃不厭世稱美味。后來,丁寶楨奉調(diào)任四川總督,臨行征求漢子意見,漢子感其恩重,遂攜家眷一起隨丁寶楨進川,進而把爆炒雞丁帶到了四川,他的后人通過把胡椒換成辣椒,做出了川味的宮保雞丁。丁寶楨去世后不久,宮保雞丁就被四川當(dāng)?shù)毓賳T作為貢菜獻給皇帝,發(fā)展成為御用的名菜之一

  
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