鳳梨酥怎么做最有營養(yǎng)
鳳梨酥怎么做最有營養(yǎng)
鳳梨酥相傳最早起源于三國時期,其鳳梨閩南話發(fā)音又稱“旺來”,象征子孫旺旺來的意思,而鳳梨亦是臺灣人拜拜常用的貢品,取其“旺旺”“旺來”之意,所以在當代臺灣婚禮習俗中,也是廣為應用,深受民眾喜愛。下面是小編精心為你準備的鳳梨酥有營養(yǎng)的做法，希望對你有幫助!
鳳梨酥有營養(yǎng)的做法
做法一、菠蘿去皮去芯,用淡鹽水浸泡半小時之后瀝水切成小塊;冬瓜去皮去籽,切成小塊。將冬瓜、菠蘿、白糖、冰糖依次倒入鍋中混合,靜置半小時之后混合果肉會出水。加入適量水與果肉持平即可,開大火煮沸。轉小火煮至冬瓜熟爛。取3/4份的果料用料理機打成蓉狀,倒回鍋中小火慢慢翻炒。直至果料炒到較干,可以抱團為止;待冷卻后均分20g/個搓成球狀。將黃油切成小塊,與豬油室溫下軟化。分三次加入糖粉用電動打蛋器打至發(fā)白、體積變大。將雞蛋打勻,分次加入粉盆中,打勻。低筋面粉、奶粉混合,篩入面盆中切拌均勻。揉成表面光澤的面團。將面團分成每份約20g/個,搓成球狀。取一份按扁,包入鳳梨餡,用手掌搓圓,朝下放置。做出若干生坯。擺入烤盤中,用手輕輕按壓,整理成長方塊?？鞠漕A熱175度,上下火、中層、烤制15分鐘取出。翻面再烤制3-5分鐘,上色即可。
做法二、奶油加入糖粉打至乳白色,慢慢加入混合均勻的蛋液。奶粉與面粉混合篩過,拌入奶油糊內(nèi),將小蘇打粉溶于水中后也加入拌勻。將面團分成每份約20克,同樣將鳳梨膏均分,每一等份約15公克。將鳳梨膏放入作好面皮中包好,模型上涂一層酥油,將鳳梨酥面團裝入模型中,以150℃烤25分鐘即可。
做法三、黃油軟化以后,加入糖粉、鹽,用打蛋器打發(fā)。然后倒入打散的雞蛋,繼續(xù)打發(fā)至雞蛋與黃油完全融合。低筋面粉和奶粉混合后篩入黃油里。用橡皮刮刀拌勻,使粉類和黃油完全混合,拌到?jīng)]有干粉的狀態(tài),酥皮面團就做好了。分別稱12克的酥皮和18克的鳳梨餡,一共克分出20份。取一塊稱好的酥皮面團,揉成圓形,用手把面團壓扁,放上一塊鳳梨餡。用大拇指推動酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上來,包裹住餡料。不管怎么的方法,只要將餡料包裹住就行。把鳳梨酥模具擺在烤盤上,將包好的面團放到模具里面,用手把面團壓平,使面團在模具里定型。用這個方法做好其他的鳳梨酥。將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱,175度,20分鐘左右,烤到表面金黃即可。取出來并冷卻以后即可脫模。脫模冷卻后,密封放置4個小時以后再食用,口感更佳。
鳳梨酥各食材的處理方法
因為餡料是自制的,有時候炒得不夠干,做鳳梨酥的時候,烘烤過程可能會出水,但是不怕的,延長一下烘焙時間就行。制作餡料最好不要用鐵鍋,否則煮出來的鳳梨餡顏色會發(fā)黑。制作酥皮不能揉太厲害,容易出筋。
用菜刀切去菠蘿帶葉子的一端。切去另一端。像切西瓜一樣,從中間切菠蘿。將菠蘿對開。每半塊再平均切開,均分為四份。將四份均分為八分。用水果刀橫向均勻劃幾刀,不要切透(水果刀小巧,操作比較靈活)。水果刀沿著菠蘿皮,從一端削下來。按照同樣的方法,把菠蘿肉都削下來。
鳳梨酥的由來
相傳在三國時代(公元220-280年)，即劉備以喜餅迎娶孫權之妹，而訂婚禮餅中便有以鳳梨入餡制成的大餅。
臺灣婚禮習俗中，訂婚禮餅共六種口味代表六禮，其中一種鳳梨閩南話發(fā)音又稱“旺來”，象征子孫旺旺來的意思，而鳳梨亦是臺灣人拜拜常用的貢品，取其“旺旺”“旺來”之意，深受民眾喜愛。
早期的鳳梨禮餅因太大塊，一般人消費不起，近百年前，臺中縣一位糕餅師傅顏瓶，經(jīng)常挑著擔子、帶著自己做的“龍鳳餅”到臺中販售。最初的“龍餅”是包了肉餡的大圓餅，同樣大小的“鳳餅”，則以菠蘿為內(nèi)餡。“龍鳳餅”因為吉祥的寓意，被認為是訂婚、結婚不能或缺的喜餅。后來經(jīng)過顏瓶改良，鳳餅縮小成每個大約25至100克的精巧小餅，鳳梨酥從此誕生。
鳳梨酥內(nèi)餡，并不是單純的菠蘿。為了口感需要，通常會添加冬瓜，這樣的口味已經(jīng)是大多數(shù)人的習慣。臺北市面上可以買到加了五谷雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥;餅皮也加入燕麥等食材，口感更為多元。也有業(yè)者改用其它水果做餡料，發(fā)明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。
后來更演變?yōu)榻Y合西式派皮與中式鳳梨餡料所制成的現(xiàn)代“鳳梨酥”，由于外皮酥松化口，鳳梨內(nèi)餡甜而不膩，此種“中西結合”的鳳梨酥，連西方人也贊賞有加，故逐漸成為島外觀光客最喜歡的臺灣手禮之一。 鳳梨酥和鳳凰酥內(nèi)餡的口味有些區(qū)別，鳳梨酥是甜餡，而鳳凰酥是咸甜口味的，其中在鳳梨冬瓜餡的基礎上加些咸蛋黃，口味更佳。
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