花生豬手煲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
花生豬手煲是一道粵系家常菜，成菜以豬手和花生為主料的煲菜。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的花生豬手煲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，希望對(duì)你有幫助!
花生豬手煲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
花生豬手煲是一道粵系家常菜,成菜以豬手和花生為主料的煲菜。味香湯濃,豬蹄軟爛,食而不膩,滋補(bǔ)養(yǎng)顏,老少皆宜。
豬蹄營(yíng)養(yǎng)豐富,味道可口。它不僅是常用菜肴,而且還是滋補(bǔ)佳品。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),尤其是豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后,所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。 從醫(yī)學(xué)的角度來(lái)看,豬蹄又是多用途的良藥,豬蹄中含有豐富的膠原蛋白,這是一種由生物大分子組成的膠類(lèi)物質(zhì),是構(gòu)成肌腱、韌帶及結(jié)締組織中最主要的蛋白質(zhì)成分。在人體內(nèi),膠原蛋白約占蛋白質(zhì)的三分之一。若膠原蛋白合成發(fā)生了異常,就會(huì)引起“膠原性疾病”。經(jīng)常食用豬蹄,還可以有效地防止進(jìn)行性營(yíng)養(yǎng)障礙,對(duì)消化道出血、失血性休克有一定療效,并可以改善全身的微循環(huán),從而能預(yù)防或減輕冠心病和缺血性腦病。對(duì)于手術(shù)及重病恢復(fù)期的老人,有利于組織細(xì)胞正常生理功能的恢復(fù),加速新陳代謝,延緩機(jī)體衰老。
花生豬手煲的熱量
據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家分析,每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。
豬皮中含有大量維持皮膚儲(chǔ)水功能所需的膠原蛋白和硬化蛋白。常食豬皮能增加蛋白質(zhì)的攝入量,防止皮膚缺水,保護(hù)皮膚的彈性,預(yù)防皮膚松弛和皺紋的出現(xiàn)。而且豬皮中脂肪含量?jī)x為豬肉的1/2,長(zhǎng)久食用完全不必?fù)?dān)心身體的肥胖。而且醋可以擬制和降低人體衰老過(guò)程中氧化物的形成,可以軟化血管,降血脂,降低膽固醇。所以醋和豬手在一起,可以降解豬手中的脂肪含量,可以解掉油膩的口感,就不用擔(dān)心吃豬手發(fā)胖啦。
花生豬手煲的宜忌人群
豬蹄,一般人都是適宜食用,特別是老人、婦女、失血者。運(yùn)動(dòng)不足、手腳發(fā)冷的男士、女士;宮寒痛經(jīng)、渴望有紅潤(rùn)膚色的美女更適合吃;產(chǎn)婦;身體虛弱,體寒的人士。
但是,患有胃腸消化功能減弱的老年人不適宜經(jīng)常吃豬蹄。
患有肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石、動(dòng)脈硬化以及高血壓患者也是不適宜多吃豬蹄的,一般少食或不食為宜。
凡外感發(fā)熱和一切熱證、實(shí)證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過(guò)量食用。
花生豬手煲的經(jīng)典做法
做法一
原料
豬手500克，帶衣花生米100克，花雕酒、八角、冰糖、桂皮、鹽各少許，姜10克，蔥15克，上湯500克，料酒20克，香油、生油各適量。
簡(jiǎn)單做法
1、將豬手燒去毛、刮洗凈，斬小件，飛水。
2.鍋上火放油燒熱，下蔥、姜爆香，加上湯、鹽、糖、料酒、味精，放入豬手，花生米，大火煲滾后轉(zhuǎn)入沙煲，小火煲至豬手軟身、湯汁濃時(shí)，淋入香油即可。
花水豬手煲做法(2張)
做法二
原料
豬手，花生米，姜，紅棗，蔥，紹酒，清水，鹽，味精，白糖
步驟
1.鮮豬手去凈毛,砍成塊,花生米泡洗干凈,生姜切片,蔥切花。
2.燒鍋加水,待水開(kāi)時(shí)放入豬手,煮去其中血水,倒出沖洗干凈。
3.將豬手,花生米,紅棗,姜片,紹酒放入高壓鍋?zhàn)⑷肭逅?大火上氣后,小火20分鐘關(guān)火.放氣后調(diào)入鹽,味精,白糖,撒上蔥花即成。
做法三
原料
主料：豬手750克
輔料、調(diào)料：花生25克、蓮藕50克，醬油、花雕酒、八角、冰糖、桂皮少許。
步驟
1、將豬手上色后炸至金黃色，撈起備用;2、將所有調(diào)料放到一起熬制成汁;3、豬手略炒后，倒入清水浸過(guò)面即可放入花生和蓮藕，再將熬好的調(diào)料放入湯中，先大火燒開(kāi)再文火熬制。
調(diào)料：鹽、蔥、姜、料酒適量。
詳細(xì)做法
1、將豬手洗凈切塊、淮山切塊。
2、將所有材料及蔥、姜、料酒放入鍋中，加清水小火燉約1個(gè)小時(shí)20分鐘，加入鹽稍煮即可。
海帶(發(fā)好的)100克、花生米50克、豬手200克、生姜、蔥各10克。清湯500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、胡椒粉少許，雞精粉5克。
步驟
1.海帶洗凈切成絲，花生米泡洗干凈，豬手砍成塊，生姜切片，蔥切花。
2.瓦煲注入清湯，加入豬手、海帶、花生米、姜、煲40分鐘。
3.再調(diào)入鹽、味精、白糖、胡椒粉同煲20分鐘，然后撒入蔥花即成。
調(diào)料：生姜片、蔥段、黃酒(推薦用紹酒，我有黃酒估計(jì)差不多)、老抽、油、香油、鹽、冰糖
1、倒水下鍋，大火燒開(kāi)，然后把豬手扔下鍋，大火煮半個(gè)小時(shí)，這是為了去血水和腥氣。
2、撈起豬手，開(kāi)始斬塊，這時(shí)豬手非常好斬，順著豬趾用巧勁劈，據(jù)說(shuō)有經(jīng)驗(yàn)的師傅可以一劈到底。我從家樂(lè)福買(mǎi)回來(lái)的，已經(jīng)劈開(kāi)，就省了這一道手序，但是我還需要把它橫切開(kāi)，也好辦，順著骨關(guān)節(jié)一切就開(kāi)了，哈哈。
3、斬豬手的時(shí)候再起一鍋冷水蒸開(kāi)，然后再次把豬手扔下鍋，這次要放姜片、蔥段、黃酒和適量鹽，可以加些味精，我不喜歡所以沒(méi)放。煮半個(gè)小時(shí)，這個(gè)過(guò)程也是為了去除豬手的寒氣和腥氣。煮的時(shí)候同時(shí)準(zhǔn)備水和冰塊。
4、豬手撈起后，馬上放入冰水混合物，，>-< 好像是物理還是化學(xué)反應(yīng)的東東。這一步驟是為了讓豬手收緊，冰好之后撈起，據(jù)說(shuō)最好的可以在菜板上彈起半尺高哦。豬手已經(jīng)香噴噴了。但是這還只是這道菜的開(kāi)頭哦。
5、待豬手完全涼透之后，在鍋中倒油，待油有六七分熱的時(shí)候，放豬手入鍋，煎炸到顏色略變，控油撈起。這一步是為了去除豬手的塊油，達(dá)到肥而不膩。
6、另倒新油入鍋，放入姜絲、蔥花，倒豬手入鍋，加黃酒、糖、鹽、老抽扁炒片刻，倒入清水淹沒(méi)豬手，溫火靠汁。
7、湯汁吸收后，豬手顏色漂亮，哈哈。撈起盛碗，鋪滿花生(花生我已水泡了一陣)，再放入姜絲、蔥絲、少許油、適量鹽，大火隔水蒸。
8、蒸個(gè)十五分鐘，我發(fā)現(xiàn)花生沒(méi)熟，蒸了三十分鐘，放在一邊?；ㄉ南阄哆M(jìn)入豬手了，呵呵。
9、這時(shí)還沒(méi)完呢，在鑊里倒入少許油，至九成熟的時(shí)候，再倒入香油，熱氣立刻把香油氣化，一股香氣沖出來(lái)，把油倒入剛蒸好的豬手里。據(jù)說(shuō)這個(gè)過(guò)程叫烹，豬手的顏色和香氣更加出彩，呵呵。
豬手500克，花生米100克，味精2克，鹽5克，白糖5克，姜10克，蔥 15克，上湯500克，紹酒20克，香油、生油各適量。
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