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蟹黃豆腐的做法及營養(yǎng)價值

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  蟹黃豆腐是一道漢族特色名菜,屬于京菜。咸中帶鮮,另具風味。那么你知道蟹黃豆腐的做法都有哪些呢?下面是小編精心為你準備的蟹黃豆腐的做法及營養(yǎng)價值,希望對你有幫助!

  蟹黃豆腐的營養(yǎng)價值

  蟹黃就是螃蟹卵。含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養(yǎng)素,營養(yǎng)豐富??芍瞥珊芏嗝朗?蟹黃粥、蟹黃豆腐等。

  蟹黃對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋活血,利肢節(jié),滋肝陰,充胃液之功效,對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節(jié)炎等有一定的食療效果。蟹黃具有抗結核作用,對結核病的康復大有補益。

  豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養(yǎng)價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

  豆腐營養(yǎng)豐富,有“植物肉”之稱。其蛋白質可消化率在90%以上,比豆?jié){以外其它豆制品高故受到普遍歡迎。豆腐除直接或烹調(diào)食用外,又可進一步作成豆腐乳食,最宜于病人佐餐食。

  蟹黃豆腐的熱量

  營養(yǎng)素含量(每100克)

  熱量(大卡)60.32

  碳水化合物(克)1.72

  脂肪(克)3.28

  蛋白質(克)6.03

  纖維素(克)0.08

  蟹黃豆腐的宜忌人群

  哪些人不宜吃蟹黃

  1、肝炎患者不宜食蟹黃。肝炎病人由于胃黏膜水腫、膽汁分泌失常、消化機能減退,而蟹黃含有豐富的蛋白質,不易消化吸收,往往易造成消化不良和腹脹、嘔吐等。

  2、心血管病人忌吃蟹黃。每100克蟹黃中含膽固醇460毫克,冠心病、動脈硬化癥、高血壓、高血脂癥的患者,食用含膽固醇過高的食物,會引致膽固醇增高,加重心血管病的發(fā)展。

  3、有傷風感冒、發(fā)熱的人不宜吃蟹黃。傷風感冒者的飲食應以清淡為主,高蛋白的螃蟹不易消化吸收,吃后易使感冒難愈或使病情加重。

  哪些人不宜吃豆腐

  1、豆腐含嘌呤較多,嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者應慎食豆腐。

  2、豆腐性偏寒,平素有胃寒者,如食用豆腐后有胸悶、反胃等現(xiàn)象,則不宜食用。

  3、對易腹瀉、腹脹脾虛者,也不宜多食豆腐。

  4、在服用四環(huán)素類藥物時,也不宜吃豆腐,因為用豆腐制作的食品中含有較多的鈣,用鹽鹵做的石膏中含有較多的鎂,四環(huán)素遇到鈣、鎂會發(fā)生反應,降低殺菌效果。

  蟹黃豆腐的做法

  做法一

  1. 豆腐切成2厘米立方塊;

  2. 蟹去殼,剝?nèi)⌒啡?、蟹黃;

  3. 雞蛋打散,備用;

  4. 炒鍋入油燒熱,爆炒姜片,再入蟹肉、蝦仁炒香,最后入豆腐,注入清水蓋過豆腐;

  5. 用大火燒開豆腐后以濃芡粉水勾芡;

  6. 加入蛋汁、蟹黃凝固;

  7. 即加鹽調(diào)味,起鍋前撒上蔥花,即可盛盤供食。

  做法二

  原料

  日本豆腐4支、咸蛋黃3個、色拉油40ML、鹽1小勺、雞精1/2小勺、料酒一小勺、水50ML。

  蟹黃豆腐

  做法三

  1、日本豆腐從中切開;

  2、輕捏兩頭,擠入一大碗清水中;

  3、用手撈出,改刀成圓片狀;

  4、咸蛋三個煮熟;

  5、剝殼去白只留蛋黃,置于小碗中用勺背碾成泥狀;

  6、煎鍋倒少量油,小火加熱,倒入咸蛋黃泥;

  7、加入鹽、雞精、料酒、清水;

  8、碾炒均勻;

  9、改大火,下入日本豆腐,翻炒均勻即可。

  
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