皮蛋豆腐怎么做最有營養(yǎng)
皮蛋豆腐是一道傳統(tǒng)名菜,中國各地常見的家常菜、涼拌菜之一,是采用內(nèi)脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等原料制作而成美味佳肴,下面是小編精心為你準備的皮蛋豆腐有營養(yǎng)的做法,希望對你有幫助!
皮蛋豆腐有營養(yǎng)的做法
皮蛋豆腐的做法一
材料:皮蛋、內(nèi)酯豆腐
裝飾:法香、紅彩椒
調(diào)味:蒜泥、辣椒油、生抽、雞精、醋、豆豉碎、香蔥碎。
1、將內(nèi)酯豆腐盒底一角開個小口。
2、用刀輕拍幾下取出豆腐。
3、將豆腐改刀切薄厚均勻的片碼入盤中。
4、皮蛋上鍋蒸2分鐘取出去殼,切皮蛋一側(cè)的蛋清做魚身。
5、再放平切出幾刀做魚尾巴,眼睛用筆帽扣一下。(為了讓眼睛有層次感再加上薄薄的紅彩椒片,也是筆帽扣的)。
6、將蒜泥、辣椒油、生抽、雞精、豆豉碎、香菜末調(diào)成味汁,食用時淋在皮蛋上即可。
皮蛋豆腐的做法二
主料:皮蛋1個、豆腐500g
輔料:麻油適量、醬油適量、雞精適量
1、準備的皮蛋,去殼,
2、刀對半切開,
3、切成月牙狀,再切成小粒
4、豆腐盒的一角剪開,嘴對著口用力的吹氣,皮蛋豆腐的做法步驟55.,
5、將豆腐切成均勻的片,將豆腐碼盤。
6、將切好的榨菜粒放在豆腐上,切好的皮蛋粒放到榨菜上。
7、準備好的麻油、醬油、雞精調(diào)料淋在碼好的材料上就上可以上桌了。
皮蛋豆腐防止營養(yǎng)流失的方法
豆腐買回后也可以洗一下,隔水蒸三分鐘。也可以不蒸,蒸的作用是消毒和去掉豆腥味。也可以將買來的豆腐用鹽水浸泡,這樣也可以去除豆腥味,并且鹽水可以起到一定的殺菌消毒作用,食用起來更加安全放心。食用皮蛋時,往往會有一股難聞的堿澀味,可將鮮姜搗碎加醋調(diào)成汁澆在切開的皮蛋上,即可除去澀味。
皮蛋豆腐各食材的處理方法
1、皮蛋
買回來的皮蛋洗干凈后放在鍋里蒸好后,然后再拿出皮蛋來把皮蛋的殼剝掉,再用刀把皮蛋切成塊狀,和切好的豆腐放在一起。
在買皮蛋時,要先聞聞皮蛋是否有異味。如果皮蛋會散發(fā)出臭味的話,那說明皮蛋已經(jīng)是壞掉的了。這樣的皮蛋我們千萬不可以買。買皮蛋時,我們先要拿起皮蛋搖晃幾下,如果能聽到聲音的話,說明皮蛋已經(jīng)是壞掉的了。把皮蛋殼外面的泥塊剝?nèi)?,看看蛋殼表面是否出現(xiàn)黑點。這黑點代表皮蛋有裂痕。這樣的皮蛋千萬不可以買。因為皮蛋有裂痕了,說明有細菌已經(jīng)侵入皮蛋內(nèi)了。
2、豆腐
豆腐,一般超市都有賣。通常是選用內(nèi)脂豆腐來制作。買回來的豆腐用清水泡一下,洗干凈再用刀把豆腐切成方塊狀放到盤中待用。優(yōu)質(zhì)豆腐的色澤是呈均勻的乳白色的或者是淡黃色的,而且稍微有點光澤的。買豆腐一定要買塊形完整的,軟硬度是適中的。而且還有一定的彈性,質(zhì)地比較細嫩,沒有雜質(zhì)。
3、皮蛋豆腐汁
做好皮蛋豆腐這道菜,汁是關(guān)鍵。所以說一定要知道皮蛋豆腐的汁怎么調(diào),汁調(diào)的好的話,做出來的皮蛋豆腐才好吃。首先把蔥姜蒜用刀切碎,然后把切碎的蔥姜蒜與生抽、鹽、老抽、香油、淀粉、雞精、糖。陳醋和耗油一起攪拌均勻即可得到一碗美味的汁啦。
看過“皮蛋豆腐有營養(yǎng)的做法”的人還看了:
3.鯽魚湯的家常做法