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西湖醋魚(yú)怎么做最有營(yíng)養(yǎng)

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  西湖醋魚(yú)也稱為叔嫂傳珍,宋嫂魚(yú),是浙江杭州飯店的一道傳統(tǒng)地方風(fēng)味名菜。西湖醋魚(yú)通常選用草魚(yú)作原料,烹制而成。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的西湖醋魚(yú)有營(yíng)養(yǎng)的做法,希望對(duì)你有幫助!

  西湖醋魚(yú)有營(yíng)養(yǎng)的做法

  西湖醋魚(yú)的做法一

  食材:草魚(yú)900克,醋50克,黃酒25克,醬油75克,白糖60克,姜1塊,蔥適量,水淀粉50克。

  做法

  1、把姜去皮切成碎末,去掉的姜片不要丟掉,準(zhǔn)備好醋、醬油、黃酒、水淀粉和白糖。

  2、草魚(yú)去鱗去膛洗凈,把魚(yú)的一面劃上5刀,翻面從尾部入到,沿脊骨向頭部劈近,對(duì)切分為2半,斬去魚(yú)牙不用,去掉魚(yú)頭的淤血,在沒(méi)有脊骨的身上長(zhǎng)劃一刀。

  3、鍋中放入蔥姜片和清水,燒開(kāi)后,撈出蔥姜,下入魚(yú)用筷子把魚(yú)鰭支起來(lái),讓魚(yú)成型,煮上3分鐘,撇去血末,打入涼水2次。

  4、倒出湯汁,鍋內(nèi)加入少許的原湯和適量的醬油、紹酒和姜末。撈出魚(yú),碼放在盤(pán)中。

  5、鍋中的原汁加入白糖、米醋和剩下的醬油。燒開(kāi)后加入濕淀粉燒至湯汁濃縮。

  6、把制作好的湯汁均勻的撒在魚(yú)的身上,再撒上剩余的姜末即可。

  西湖醋魚(yú)的做法二

  食材:草魚(yú)600克,生抽10克,高湯60克,料酒30克,胡椒粉3克,香醋30克,白糖12克,生姜1小塊,淀粉適量。

  1、草魚(yú)清洗干凈平置案板上,用鋒利的刀連魚(yú)頭片成兩大片,然后把魚(yú)內(nèi)臟清理干凈。魚(yú)背不要切斷,并在魚(yú)背上厚肉處分別斜劃3刀。

  2、炒鍋內(nèi)放大半鍋水煮沸,將相連兩大片魚(yú)入水,魚(yú)皮朝上,大火煮3分鐘后,用漏勺小心地將魚(yú)撈出,裝盤(pán)待用。

  3、留適量煮魚(yú)湯水,調(diào)入生抽、紹興黃酒、糖,放入姜末。

  4、大火將湯汁燒滾,依次調(diào)入雞精、鹽和大紅浙醋。

  5、最后勾入水淀粉,用大勺攪動(dòng),當(dāng)沸滾成紅亮的芡汁。

  6、將湯汁均勻淋于兩片煮熟的魚(yú)肉上即可。

  西湖醋魚(yú)防止?fàn)I養(yǎng)流失的方法

  1、魚(yú)不要太大,否則口感不夠鮮嫩。煮魚(yú)時(shí)時(shí)間不宜過(guò)久,可用筷子扎一下,若是輕松扎進(jìn)去,即是熟了。汆魚(yú)的時(shí)候要沸水下鍋。

  2、炒汁的動(dòng)作要快,芡汁不宜過(guò)于粘稠,芡汁糊化后,用大火再燒幾秒鐘,待芡汁冒大泡時(shí)即刻關(guān)火,然后淋在魚(yú)身上即可,芡汁的濃稠要掌握合適,比米湯稍稠就可以。

  西湖醋魚(yú)各食材的處理方法

  1、草魚(yú)

  草魚(yú)去內(nèi)臟膛洗凈后,并在魚(yú)背上厚肉處分別斜劃2刀,然后在魚(yú)身上抹下料酒、鹽、胡椒粉去下魚(yú)腥味。買(mǎi)草魚(yú)不要選太大的,否則口感不夠鮮嫩。

  2、糖醋汁

  在煮魚(yú)的湯水中放入白糖、米醋、醬油、料酒、姜末,燒開(kāi)后加入濕淀粉燒至湯汁濃縮而成。話醋的選擇鎮(zhèn)江的香醋,味道最好,如沒(méi)有,也可用山西老陳醋來(lái)代替,但沒(méi)有鎮(zhèn)江醋的味道香。

  
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西湖醋魚(yú)怎么做最有營(yíng)養(yǎng)

西湖醋魚(yú)也稱為叔嫂傳珍,宋嫂魚(yú),是浙江杭州飯店的一道傳統(tǒng)地方風(fēng)味名菜。西湖醋魚(yú)通常選用草魚(yú)作原料,烹制而成。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的西湖醋魚(yú)有營(yíng)養(yǎng)的做法,希望對(duì)你有幫助! 西湖醋魚(yú)有營(yíng)養(yǎng)的做法 西湖醋魚(yú)的做法一 食材:草魚(yú)9
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