炒年糕怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
炒年糕是以年糕為主要食材的一種中國(guó)傳統(tǒng)年節(jié)特色食品。它有很多種做法,不同的做法用到不同的原料,每一種都美味可口,營(yíng)養(yǎng)豐富。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的炒年糕有營(yíng)養(yǎng)的做法,希望對(duì)你有幫助!
炒年糕有營(yíng)養(yǎng)的做法
炒年糕的做法一
主料:螃蟹、水磨年糕、鮮香菇、芹菜、西葫蘆、蔥、姜、蒜
調(diào)料:鹽、白糖、胡椒粉、醬油、香油
1、將螃蟹清洗干凈后切成塊,蔥、姜、蒜分別切成末。
2、水中加入少許植物油和鹽,待水開(kāi)后放入年糕,煮熟撈出備用。
3、點(diǎn)火鍋中倒入油,下蔥姜蒜末熗鍋,放入螃蟹,加醬油、白糖翻炒片刻。
4、再放入西葫蘆、芹菜、香菇煸炒,加入鹽、胡椒粉、香油調(diào)味。
5、放入年糕翻炒均勻出鍋即可攪拌均勻。
炒年糕的做法二
材料:年糕300g、魚(yú)露1大勺、韓式辣醬2大勺、糖1小勺、洋蔥半個(gè)、小蔥一根、魚(yú)豆腐100g、熟白芝麻1小勺、香油1小勺
1、洋蔥切粗條,魚(yú)豆腐切半,小蔥斜著切小段待用。
2、開(kāi)火,往鍋中倒入500ml水,加入年糕。
3、加入洋蔥和魚(yú)豆腐。
4、加入韓式辣醬煮開(kāi),攪拌讓辣醬溶解均勻。
5、加入魚(yú)露和糖調(diào)味。
6、中火煮約10分鐘至湯汁粘稠。
7、關(guān)火后撒入香油,蔥段和白芝麻,拌勻即可。
炒年糕的做法三
主料:年糕、甜不辣、洋蔥、胡蘿卜、白菜、蔥、韓式辣椒醬。
1、甜不辣、洋蕕、胡蘿卜、白菜切絲、蔥切寸段。
2、洋蔥、胡蘿卜稍微爆香一下就好(別炒到熟),接著倒入適量的水,水量是一杯(年糕的量是一人份約20小條)。
3、再把甜不辣、白菜一起放進(jìn)鍋中。
4、煮至水開(kāi),加上適量的韓式辣椒醬,韓式辣椒醬是帶甜味的,所以不需再加糖,如果用的不是原味的韓式辣椒醬就要加糖唷!因?yàn)槔背茨旮獬云饋?lái)要甜甜辣辣的才好吃!
5、繼續(xù)煮到滾。接著放入年糕。
6、一直煮到湯汁收開(kāi)濃稠為止。最后加上蔥段翻炒均勻起鍋。
炒年糕防止?fàn)I養(yǎng)流失的方法
1、年糕受熱有時(shí)會(huì)粘鍋,加入以后要不時(shí)的翻炒,防止粘鍋。
2、等配菜7-8分熟的時(shí)候才加入年糕片,加入后很快就可以出鍋,否則年糕太軟了就不好吃了。
3、加入一小勺高湯炒1分鐘,可以讓年糕裹上更多的醬汁,但是高湯的量不要太多,如果配菜炒制以后出水較多,高湯量要酌情減少。
4、培根、生抽、蠔油、辣椒醬本身都有咸味,所以用量要控制好,以免太咸。
5、現(xiàn)做現(xiàn)吃,因?yàn)樽儧鲋笪兜罆?huì)有所改變,影響口感。
炒年糕各食材的處理方法
1、年糕
如果是干年糕片事先要浸泡過(guò)夜,天氣炎熱時(shí)最好放冰箱保鮮。切年糕時(shí),如果年糕是濕的最好把它放在冰箱里冷藏,等它變硬了在切,要不然會(huì)沾菜刀,而且不好切,切出來(lái)的效果和形狀也不好。年糕是糯米制成,黏性強(qiáng),年糕切片時(shí)不要切太厚,不易入味,但太薄則太軟,沒(méi)有咬勁,所以年糕要炒得好吃,年糕片的大小厚薄有很大的影響。
2、配菜
年糕本身沒(méi)有太多的味道,需要吸取其它配菜的味道,配菜除了蔬菜和少量肉類(lèi),最好還要有雪菜,會(huì)使炒好的年糕更美味。
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