拔絲蘋果是山東省的特色傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜菜系，主要以蘋果為制作主料，外觀色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，糖絲綿長。下面是小編精心為你準備的拔絲蘋果的一般做法，希望對你有幫助!

　　拔絲蘋果的工藝手法

　　1、蘋果洗凈去皮去核切滾刀塊,放進加了少許食鹽的清水中略泡。

　　2、把淀粉和清水調(diào)勻做成淀粉糊。

　　3、熱鍋上油,油溫6成熱時,把切好的蘋果裹上淀粉糊,入鍋中炸制。

　　4、待蘋果塊炸到金黃色時撈出控油。

　　5、另取一鍋,放少許油,加入白糖,小火慢慢熬制,待糖化且變淺黃色后關(guān)火。

　　6、倒入炸好的蘋果塊迅速翻勻,起鍋盛到抹過油的盤子里即可。

　　拔絲蘋果的一般做法

　　拔絲蘋果做法一

　　1、先把蘋果洗凈。

　　2、削去外皮。

　　3、切成均勻大小的塊。

　　4、淀粉加水制成淀粉糊。

　　5、把蘋果裹上一層淀粉糊。

　　6、鍋里放油,六成熱放入蘋果炸制。

　　7、炸到金黃色即可。

　　8、盛入盤中備用。

　　9、把油倒出來刷干凈鍋,放入少許油和白糖。

　　10、用小火慢慢熬制,看到白糖化開變色。倒入炸好的蘋果快速翻勻即可。

　　11、盛入盤中,即可享用。

　　拔絲蘋果做法二

　　1、準備好原材料。

　　2、分離出雞蛋清,蛋黃不要,雞蛋清里加入適量淀粉,調(diào)成糊。

　　3、蘋果洗凈去皮,切成小塊。

　　4、蘋果均勻拍上一層面粉。

　　5、放入蛋清糊里掛糊。

　　6、油燒到六成熱。

　　7、放入蘋果塊炸至金黃出鍋待用。

　　8、鍋里加入白糖和水,小火熬糖。

　　9、熬至大泡變成小泡,顏色發(fā)黃,鏟起來很粘稠關(guān)火,我拍的照片稍微早一點,因為來不及怕熬糊。

　　10、倒入炸好的蘋果,加入芝麻,迅速翻勻。

　　11、盛入事先抹好油的盤子里。

　　拔絲蘋果做法三

　　1、準備食材。

　　2、蘋果洗凈削去皮。

　　3、去核切成塊,我切的約6毫米厚

　　4、淀粉加適量水調(diào)成糊

　　5、將切好的蘋果放上糊中沾勻

　　6、油燒至七成熱,將蘋果片放入炸制

　　7、至外殼變黃撈出瀝油。(也可略炸即出鍋)

　　8、鍋中油倒出,再重新倒入點新油,放入糖。

　　9、快速劃動糖,使其溶化后轉(zhuǎn)小火。

　　10、至糖變得淺棕色,用鍋鏟挑起,能看到糖絲慢慢滴下,隱約能見絲狀物。

　　11、將炸好的蘋果片倒入。

　　12、快速翻勻。

　　13、灑少許黑芝麻快速出鍋。

　　拔絲蘋果的由來

　　蘋果原產(chǎn)歐洲中部、東南部,中亞細亞乃至我國新疆。歐洲在紀元前三百年,M.P.Cato已記載了蘋果的品種。其后,羅馬人開始栽培,并有嫁接繁殖。十八世紀J.B. 蒙氏及T.A已利用自然雜交進行實生苗選育,逐步推廣栽培。當發(fā)現(xiàn)美洲新大陸,歐洲移民把蘋果傳入美洲,在美洲又培育了不少新品種。日本在明治維新時代,從歐美引入蘋果,乃傳入亞洲。此后,澳洲、非洲也都相繼引入蘋果。近百年來,世界五大洲先后有了蘋果栽培。 最早期的歐洲人已食用蘋果,并對之進行了改良和選育,一些品種早見于2,000多年前,在向美洲殖民前,歐洲已知品種達數(shù)百個。以后隨著移民浪潮涌遍北美,實生苗蘋果品種也到處傳播,變成當?shù)貍髌嫒宋锏难不厥拐摺?/p>

　　
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