椒鹽蝦的3個(gè)好吃做法
椒鹽蝦的3個(gè)好吃做法
椒鹽蝦是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于粵菜系。那么你知道椒鹽蝦的做法都有哪些呢?下面是小編精心為你準(zhǔn)備的椒鹽蝦的3個(gè)好吃做法，希望對(duì)你有幫助!
椒鹽蝦制作手法
1、準(zhǔn)備食材。
2、蝦洗凈用剪刀去掉蝦須和蝦搶,背部用剪刀剪開(kāi),用牙簽挑出沙線,加鹽、白酒、姜片拌勻腌制半小時(shí)以上入味。
3、大蒜切末。
4、鍋內(nèi)加油,加蝦煎炸。
5、翻面煎炸,要小火煎制,煎至兩面金黃盛出。
6、原鍋加大蒜末,小火炒至金黃。
7、放入蝦一起翻炒,加入椒鹽。
8、翻炒均勻即可。
椒鹽蝦的好吃做法
椒鹽蝦做法一
1、蝦頭去掉,用清水反復(fù)沖洗三遍后瀝干。
2、把蝦放入盆中加入料酒攪勻后,放入干淀粉。
3、干淀粉拌勻,使淀粉能夠均勻的包裹在每只蝦的身上。
4、青椒去蒂去籽后切成小碎丁,大蒜去皮切碎末。
5、鍋中加少許油,油溫約5成熱時(shí),改小火加入蒜末,慢慢炸成金黃色后撈出。
6、重新置鍋于火上,加入油大火至7成熱,一只只的將蝦放入油中炸至蝦身變成橙紅色,撈出后瀝干油份,鍋中的油倒出不用。
7、將蝦倒入鍋中加熱,撒入椒鹽攪勻。
椒鹽蝦做法二
1、鮮蝦剪蝦槍、去蝦腺備用。
2、在蝦身上撒一層薄薄的淀粉。
3、鍋燒熱,倒少許油,蒜切末,放入油鍋內(nèi)小火炸制。
4、待蒜末變成金黃,立刻撈出。
5、炸過(guò)蒜的鍋繼續(xù)倒入適量的油,油溫160度左右,逐個(gè)放入掛了薄淀粉的蝦入鍋炸至變色撈出。
6、炒鍋燒熱,放入椒鹽炒香,再放入炸好的蒜蓉和青紅椒圈,倒入蝦,翻炒均勻即可出鍋。
椒鹽蝦做法三
1、準(zhǔn)備食材。
2、將蝦須和蝦槍剪掉。
3、去蝦線后加入少許鹽。
4、加入適量淀粉和料酒拌勻腌制半個(gè)小時(shí)入味。
5、鍋中放適量油,入腌好的蝦煎制。
6、至兩面上色金黃盛出備用。
7、蒜切成粒。
8、利用鍋中煎蝦的底油,炒香蒜粒。
9、將蒜粒炒至金黃。
10、加入煎好的蝦同炒。
11、最后加入椒鹽調(diào)味出鍋即可。
對(duì)蝦的由來(lái)
相傳在西太后當(dāng)政那時(shí)候,侍候西太后的宮女三年一換,夠三年了,放出皇宮,自個(gè)兒去嫁人,再換一些進(jìn)宮。西太后有個(gè)隨身的宮女,機(jī)靈麻利,會(huì)看西太后的眼色行事兒。西太后覺(jué)得這個(gè)宮女地道,挺喜歡。她只圖自個(gè)兒方便如意,還管別人遭受罪苦?三年到期了,不放這個(gè)宮女走,留下又侍候她三年,還不放走。這時(shí)候,姑娘已二十出頭了,再不嫁人可要成老姑娘了!可是干著急也沒(méi)有招兒。這個(gè)宮女有個(gè)叔叔,是個(gè)廚師,手藝很高,在宮里專門給西太后做菜,他為侄女的事也很著急。
這天,廚師給西太后做了個(gè)小菜,是兩個(gè)大蝦。這兩個(gè)大蝦可不是如今烀熟賣的那樣,做得色好看,味兒香。做好了,把兩個(gè)大蝦頭對(duì)腚腚對(duì)頭地用蝦槍插到一塊,裝在盤子里,端給西太后。西太后一看,紅彤彤的兩個(gè)大蝦插在一起,挺好看,就問(wèn)廚師:“這個(gè)菜叫什么名?”廚師立即說(shuō):“紅娘自配!”西太后是個(gè)好琢磨事的人,“紅娘自配”這里必有什么原由。琢磨了半天,明白了。她知道廚師是那個(gè)宮女的叔叔,這“紅娘自配”是廚師借著菜名為他的侄女說(shuō)情,叫我放她出去“自配”。西太后一時(shí)高興,好吧,送個(gè)人情,也顯得我西太后通情達(dá)理。隨即就把那個(gè)宮女叫來(lái)說(shuō):“你出宮去“自配”吧!這個(gè)宮女才出了皇宮。從此,就有了對(duì)蝦的名稱。
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